10.1 食品中的有机营养素• 学习目标：学习目标：• 11 、认识对生命活动具有重要意义的有机物：、认识对生命活动具有重要意义的有机物：糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。• 22 、通过探究活动，了解科学、技术、社会、通过探究活动，了解科学、技术、社会的相互联系，培养科学品质。的相互联系，培养科学品质。• 学习重点、难点：学习重点、难点：• 食品中的有机营养素及简单的鉴别方法。食品中的有机营养素及简单的鉴别方法。 富含淀粉的食品富含淀粉的食品富含淀粉的食品富含淀粉的食品 富含淀粉的食品富含淀粉的食品富含脂肪的食品富含脂肪的食品糖• 糖是由 糖是由 CC 、、 HH 、、 OO 三种元素组成的化合物，三种元素组成的化合物，故又被称为碳水化合物。故又被称为碳水化合物。• 主要包括淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖主要包括淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖• 它们是它们是身体所需能量的主要来源身体所需能量的主要来源 。 。• 【淀粉】 我们吃的米粉、马铃薯、豆类等具有含量较多的淀粉。• 淀粉在人体内经淀粉酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。 观察活动观察活动 :: 【【实验实验 10-110-1 】】鉴别淀粉方法鉴别淀粉方法• 实验结论：实验结论： 淀粉遇碘淀粉遇碘• 拓展与应用：拓展与应用： • 实验现象实验现象：： 淀粉溶液由无色变为淀粉溶液由无色变为蓝色蓝色 淀粉与碘一起显 淀粉与碘一起显蓝色蓝色，这，这是淀粉与碘的是淀粉与碘的特征反应特征反应，可用，可用于两者的相互检验鉴别。于两者的相互检验鉴别。 请检验红薯、马铃薯、面 请检验红薯、马铃薯、面包片、米汤等是否含有淀粉？包片、米汤等是否含有淀粉？• 【【葡萄糖葡萄糖】】 • CC66HH1212OO6 6 + 6O+ 6O22 === 6CO === 6CO22 + 6H + 6H22OO你听说过低血糖和糖尿病这两种病你听说过低血糖和糖尿病这两种病吗？你可知道这些病的病因何在？ 吗？你可知道这些病的病因何在？ • 正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血糖），糖），血糖含量太低血糖含量太低时（低血糖）会出现时（低血糖）会出现乏力、昏迷等症状，这时需要补充葡萄糖；乏力、昏迷等症状，这时需要补充葡萄糖；而而葡萄糖含量太高葡萄糖含量太高则可能患上糖尿病。 则可能患上糖尿病。 酶酶观察活动观察活动 :: 【【实验实验 10-210-2 ...
