10.1 食品中的有机营养素• 学习目标：学习目标：• 11 、认识对生命活动具有重要意义的有机物：、认识对生命活动具有重要意义的有机物：糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。• 22 、通过探究活动，了解科学、技术、社会、通过探究活动，了解科学、技术、社会的相互联系，培养科学品质。的相互联系，培养科学品质。• 学习重点、难点：学习重点、难点：• 食品中的有机营养素及简单的鉴别方法。食品中的有机营养素及简单的鉴别方法。• 阅读阅读 P286P286 回答：回答：• 11 、食品中的营养素是指：、食品中的营养素是指： ________ 、、 __________ 、、__________ 、、 __________ 、、 __________ 、、 ________ 等；还等；还应有适量的应有适量的 ____________ 。。• 22 、在食品营养素中：属于有机物的是、在食品营养素中：属于有机物的是____________________________________________________________属于无机物的是属于无机物的是 ____________________________________________一、糖类• 糖是由 糖是由 CC 、、 HH 、、 OO 三种元素组成的化合物，三种元素组成的化合物，故又被称为碳水化合物。故又被称为碳水化合物。• 主要包括主要包括淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖• 它们是它们是身体所需能量的主要来源身体所需能量的主要来源 。 。【 1. 淀粉】 淀粉是结构复杂的糖类• 它的化学式为（ C6H10O5)n,是由许多葡萄糖连接而成的大分子化合物，淀粉在人体内经淀粉酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，才被人体吸收。富含淀粉的谷物富含淀粉的谷物我们吃的米粉、马铃薯、豆类等都含有较多的淀粉富含淀粉的豆类食品富含淀粉的豆类食品富含淀粉的马铃薯富含淀粉的马铃薯观察活动观察活动 : : (1)(1) 鉴别淀粉方法鉴别淀粉方法• 实验结论：实验结论： 淀粉遇碘淀粉遇碘• 拓展与应用：拓展与应用： • 实验现象实验现象：：向装有淀粉溶液的试管中滴入碘溶向装有淀粉溶液的试管中滴入碘溶液，观察溶液的颜色变化液，观察溶液的颜色变化 淀粉与碘一 淀粉与碘一起显起显蓝色蓝色，这是淀粉与碘的，这是淀粉与碘的特征特征反应反应，可用于两者的相互检验鉴，可用于两者的相互检验鉴别。别。 请检验红薯、马铃薯、面 请检验红薯、马铃薯、面包片、米汤等是否含有淀粉？包片、米汤等是否含有淀粉？• 实...
