第八单元 食品中的有机化合物知识网络知识网络食品中的有机化合物什么是有机化合物蛋白质维生素有机化合物与无机化合物的定义与区别有机高分子化合物食物中主要的营养成分糖类糖类 油脂淀粉和纤维素来源、组成、性质特点淀粉和葡萄糖的鉴别油脂油与脂的定义和区别油脂的组成、性质特点蛋白质蛋白质的组成、结构及特性蛋白质在体内的转化维生素维生素在体内不可缺少常见的几种维生素的作用及存在知识回顾知识回顾知识点 1 什么是有机化合物1. 有机化合物（有机物）：组成中 __________ 的化合物，如：葡萄糖、酒精、醋酸、石蜡等。2. 无机化合物（无机物）：组成中 ___________ 的化合物，如：水、氧化铜、氢氧化钠、硫酸等。3. 相对分子质量达到 _ 上万的有机化合物通常称为 __________________ ，如纤维素、蛋白质、聚乙烯。4. ______ 、 _______ 、 ________ 和 ________ 是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。含碳元素不含碳元素有机高分子化合物淀粉油脂蛋白质维生素知识回顾注意：1. 含有碳元素的化合物不一定都是有机物。有些含碳的化合物，如： CO 、 CO2 、 H2CO3 、碳酸盐等。由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物； 2. 有机化合物除含碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素；3. 甲烷是最简单的有机化合物。知识回顾知识点 2 糖类 油脂绿色植物通过 ___________ 把 CO2 气体和 H2O 合成 _________ ，同时生成 O2 。葡萄糖进一步转化为 _______ 、 _______ 、 ________。光合作用6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 光 照叶绿素1. 淀粉和纤维素的来源葡萄糖蔗糖淀粉纤维素知识回顾2. 淀粉和纤维素的组成、性质特点（ 1 ）由 _____________ 三种元素组成的有机化合物；（ 2 ）组成可用 ___________ 表示； （ 3 ） __________________ ，纤维素相对分子质量比淀粉大；（ 4 ）淀粉和纤维素在一定条件下和水反应可转化为__________ ，它在动物体内缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放 ______ ， C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O 。碳、氢、氧有机高分子化合物(C6H10O5)n葡萄糖热量酶知识回顾3. 葡萄糖的检验：在氢氧化钠与硫酸铜的混合液中滴加某溶液后加热，有 _________ 生成，则证明有葡萄糖的存在。4. 用 _______________ 可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉溶液与碘单质作用呈 _______ 。5. 在有机...
