1教案 7-1 中国烹饪文化【教学目标】一、知识目标1.了解中国菜系形成的原因，掌握主要地方菜系的基本内容；2.熟悉中国的特色风味菜，了解各地具有代表性的风味小吃。二、能力目标1.了解中国菜系形成的原因，掌握主要地方菜系的基本内容；2.熟悉中国的特色风味菜，了解各地具有代表性的风味小吃。三、德育与情感目标引导学生更好的认识和了解中国传统饮食文化，增加专业理论素养。。【教学重点与难点】一、教学重点熟悉和掌握中国各主要地方菜系的形成、特色和代表名菜等知识点。二、教学难点合理总结梳理各菜系及地方风味小吃的基本情况，对各个地方菜系的知识点进行区分和整理。【课型】讲授、欣赏课【课时数】4 课时【教学过程】〖导入〗《舌尖上的中国》〖新课〗一、中国主要菜系（一）菜系的划分★定义：菜系是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自称体系、具有鲜明的地方风味特色并为社会所公认的中国菜流派。〖思考〗菜系形成的原因是什么？☆四大菜系：鲁（山东菜）、苏（江苏菜）、粤（广东菜）、川（四川菜）☆八大菜系：鲁、苏、粤、川、浙（浙江菜）、徽（安徽菜）、闽（福建菜）、湘（湖南菜）（二）地方菜系简介1.鲁菜①历史：形成可追溯到春秋战国时期，唐宋时称为北方地区菜肴的主要代表，元明清各代，进入宫廷，成为御膳支柱。2② 特点：调味醇正，口味偏于咸鲜美，具有鲜、嫩、香、脆的特色。烹调技法以爆、扒技法独特而驰名。〜善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。③ 组成：风味组成代表特点备注齐鲁风味济南采以济南菜为代表，以清鲜脆嫩者称。用咼汤调制是济南菜一大特色。德州菜是重要一支。胶辽风味青岛菜以烹饪海鲜见长，口味鲜嫩，偏重清淡，讲究花色。孔府风味曲阜菜宴席菜肴的贵贱、精粗、多少以及餐具、器皿的贵贱都有严格的区别食不厌精，脍不厌细④ 地位：我国北方历史最悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。⑤ 代表菜：糖醋鲤鱼、德州扒鸡、九转大肠、葱烧海参、清蒸加吉鱼、清汤燕菜、油爆海螺、海米珍珠笋、燕窝四大件等。2.苏菜①特点：用料广泛，以江河湖海水鲜为主。刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐追求本味，清鲜平和，适应性强菜品风格雅丽，形质均美② 组成：风味组成代表特点备注苏南风味苏州菜花色精细，口味偏甜，清新腴美丽，长于烹制河鲜蔬菜。上海菜受浙菜影响，形成沪菜淮扬风味扬州、淮安主料突出，刀工精细，重视调汤，精于造型，口味咸淡适中瓜果雕金陵风...
