食品中农药残留对人体的危害及防控近年来，各种食品安全问题层出不穷,不仅给人们的身体健康带来危害，也危及到社会的繁荣与稳定。其中由于农药，特别是农药残留引起的食品安全事件和进出口过程中的“绿色壁垒”问题越来越引起人们的关注。学生通过对课本、文献、网络资源的学习，就食品中农药残留对人体健康的影响从以下几点进行概述,并总结出防控措施。一、农药及农药残留定义农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其它有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其它天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品(或食品)及环境中的微量农药，除农药本身外，也包括农药的有毒代谢物和杂质，是农药及其他相关物质的总称。残存的农药残留数量称为残留量,以每千克样本中有多少毫克(mg/kg)表示。农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量标准,会产生对人畜不良影响或通过食物链对生态系中的生物造成毒害的风险。二、食物中农药残留的来源1、农药施用后对果树的直接污染残留为防治水果蔬菜等病虫害而施用的农药，直接污染了食用植物。农药在它们上面的残留量受农药的品种、农药的浓度、剂型、施用的次数、施药的方法、施药的时间、气象条件、植物的品种以及生长发育阶段等多种因素的影响。我国蔬菜水果中农药的用量大、使用次数多，如果违反农药使用规定，滥用国家明令禁止用于蔬菜水果的高毒和剧毒农药，或者违反安全间隔期规定，在接近收获期使用农药，就会在蔬菜水果中造成农药的直接残留。我国目前较为突出的果蔬中的农药残留问题是有机磷农药和氨基甲酸酯类农药。2、土壤的污染。农药进入土壤的途径主要有两个:农药直接喷洒在土壤中，用于防治地下害虫、去除杂草;防治病虫害而喷洒于作物上的各类农药，喷洒后的农药有 40%-60%降落在土壤里。土壤中的农药可通过植物的根系吸收转移至植物组织内部和食物中，土壤中农药污染量越高,食物中的农药残留量也越高，但是还受植物的品种、根系分布等多种因素的影响。3、大气的污染农作物喷洒农药后,小部分以极细的微粒漂浮于大气中，施用于土表的农药蒸发、农药厂排放的有毒烟气均可造成农药对大气的污染。随着气流和风迁移，散布到环境的各个角落。世界上多数河流和湖泊中都有农药残留物的存在,尤其半衰期很长的滴滴涕几乎遍布了世界的每个角落,甚至在南极的冰川中都曾检测到滴滴涕的残留。4...
