3.4 基本营养物质要点讲练要点一 基本营养物质【要点概述】元素组成代表物代表物分子糖类单糖碳、氢、氧果糖、葡萄糖C6H12O6双糖碳、氢、氧蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖碳、氢、氧淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油碳、氢、氧植物油脂碳、氢、氧动物脂肪高级脂肪酸甘油酯蛋白质碳、氢、氧、氮、硫、磷等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子2.油脂的结构油脂也属于酯类化合物，它是由高级脂肪酸与甘油(丙三醇)所生成的酯。R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。3．糖类的组成类别单糖双糖多糖特点不能水解能水解成两能水解成多分子单糖分子单糖分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n代表物果糖、葡萄糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素(1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体；(2)淀粉和纤维素分子组成中的 n值不同，不是同分异构体关系。4．葡萄糖的分子结构葡萄糖的分子结构为：含有两种官能团，即羟基(—OH)和醛基(—CHO)。糖类的分子式大多能用 Cn(H2O)m表示，有些糖却不符合该通式，如鼠李糖(C6H12O5)，有些符合此通式却不是糖，如乙酸(CH3COOH)。【例题助学】【典型例题 1】例 1 现有下列物质：①纤维素 ②甲酸甲酯(HCOOCH3) ③淀粉 ④乙酸，其中符合Cn(H2O)m的组成，但不属于糖类的是：( )A．②④ B．①② C．①④ D．②③【解析】 纤维素和淀粉的组成可表示为(C6H10O5)n即[C6(H2O)5]n，符合 Cn(H2O)m的组成，且属于多糖；甲酸甲酯和乙酸分子式为 C2H4O2，符合 C2(H2O)2，但不是糖类，符合题意。【答案】 A【要点点睛】解答此类题要注意两点：(1)熟悉常见基本营养物质。(2)常见基本营养物质的组成和结构特点。【变式训练】下列物质属于人体所需的营养物质的是_______；其中属于基本营养物质的是________。① 油脂 ②蛋白质 ③矿物油 ④糖类 ⑤维生素 ⑥无机盐 ⑦水【解析】人体所需的营养物质有多种，而基本营养物质为：糖类、油脂和蛋白质。【答案】①②④⑤⑥⑦ ①②④要点二、糖类和蛋白质的特征反应【要点概述】实验内容实验步骤实验现象葡萄糖观察葡萄糖样品，取约 2g 葡萄糖固体加入盛有 5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜悬浊液约 5 滴，加热至沸腾，观察并记录现象生成砖红色沉淀实验内容实验步骤实验现象淀粉将碘酒滴到一片土豆(或面包)上土豆(或面包)变蓝蛋白质取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加 3 滴～5 滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象蛋白质变黄实...
