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巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集Page 1 of 77- 《临床营养学》习题集【A1 型题】1.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A. RNI 是以 EAR为基础制定的， RNI=1.5EAR B. 一般而言， AI>RNI C. 每日营养素摄入量大于RNI，即使小于 UL，也会对人体产生危害D. RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E. RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看A. 蛋白质的含量和消化率B. 蛋白质的消化率和生物学价值C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于A. 各种氨基酸的含量与比值B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C. 各种必需氨基酸的含量与比值D. 各种非必需氨基酸的含量与比值E. 限制氨基酸的含量与比值4.以下为人体非必需氨基酸的是A. 色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸E. 赖氨酸5.食物中限制氨基酸的存在使机体A. 蛋白质的吸收受到限制B. 蛋白质供应热能受限巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集Page 2 of 77- C. 合成组织蛋白质受限D. 蛋白质分解代谢受限E. 机体氮平衡受限6.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A. 30% B. 10% C. 8% D. 5% E. 3% 7.下列人群中不需要．．．维持正氮平衡的是A. 乳母B. 青少年C. 成年男子D. 婴幼儿E. 孕妇8.100吸收氮储留氮%是A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比9.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A. 蛋白质含量低B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量高D. 与脂肪含量有关E. 蛋白质分子结构不同10. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨酸巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集Page 3 of 77- C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸11. 豆类存在的第一限制氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸12. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A. 瘦猪肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 鱼E. 黄豆制品13. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A. 肉、鱼、禽类B. 豆类及豆制品C. 蛋、奶类D. 粮谷类E. 薯类14. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A. 1...