代码名称鉴定代码名称鉴定代码名称鉴定001 微生物污染X002 寄生虫及虫卵污染 Y003 昆虫及有害物污染 X004 化学农药污染X005 包装材料污染X006 工业“三废” 污染X007 放射性污染Z008 食品污染的危害X009 食品污染的防治X010 食物中毒的概念X011 食物中毒的特征X012 细菌性食物中毒的种X013 细菌性食物中毒的特X014 有毒动物食物中毒X015 有毒植物食物中毒X016 亚硝酸盐食物中毒X017 其他食物中毒Y018 食物中毒的急救处理Y019 食物中毒的现场处理Y020 粮豆类的卫生X021 蔬菜、水果的卫生 X022 植物油的卫生X023 调味品的卫生X024 畜肉的卫生X025 禽肉的卫生X026 蛋类的卫生X027 乳类的卫生X028 水产的卫生X029 食品添加剂的概念X030 食品添加剂的原则Y031 食品添加剂的种类X032 食品添加剂使用要求X033 食品营养强化剂的概Y034 强化食品应遵循的原X035 食品营养强化剂的种X036 常用的食品营养强化Z037 餐饮从业人员的体检Y038 个人卫生习惯X中式烹调师(中级)理论知识标准比重表鉴定要素细目表鉴 定 范 围鉴 定 点一级二级三级代码名称重要程度A饮食卫生知识(35:07:02)4打 印 日 期 ： 2013-3-25第 1页 ， 共 14页代码名称鉴定代码名称鉴定代码名称鉴定中式烹调师(中级)理论知识标准比重表鉴定要素细目表鉴 定 范 围鉴 定 点一级二级三级代码名称重要程度039 环境卫生要求X040 灭鼠与除虫X041 食品容器洗涤消毒X042 食品餐具的洗涤消毒X043 食品卫生法的内容X044 食品卫生管理制度X001 糖类的种类X002 糖类的生理功用X003 糖类的食物来源X004 脂肪酸的种类X005 脂肪的生理功用X006 脂肪的营养评价X007 脂肪的供给量Y008 氨基酸的种类X009 蛋白质的营养评价X010 提高蛋白质营养价值的措施X011 蛋白质的生理功用X012 蛋白质的食物来源X013 维生素的共同特点Y014 水溶性维生素X015 脂溶性维生素X016 维生素缺乏症X017 无机盐的生理功用Y018 重要的常量元素X019 重要的微量元素X020 矿物质缺乏症X021 水的生理功能X022 水的主要来源X023 喝水的科学X024 人体热能的产生Y025 人体热能的消耗Y026 人体热量供耗的平衡X027 每日所需总热量计算X028 每日所需热量营养素计算X029 食物的消化Y030 营养物质的消化Y识(116:28饮食营养知识(37:10:00)3求(116:28B打印日期： 2013-3-25第 2页 ， 共14页代码名称鉴定代码名称鉴定代码名称鉴定中式...
