第一章蛋白质的结构与功能[ 测试题 ]一、名词解释：1．氨基酸 2 ．肽 3 ． 肽键 4 ．肽键平面 5 ．蛋白质一级结构 6 ．α - 螺旋 7 ．模序8．次级键 9 ．结构域 10 ．亚基 11 ．协同效应 12 ．蛋白质等电点 13 ．蛋白质的变性 14 ．蛋白质的沉淀 15 ．电泳16．透析 17 ．层析 18 ．沉降系数 19 ．双缩脲反应 20 ．谷胱甘肽二、填空题21．在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是____，测得某蛋白质样品含氮量为15.2 克，该样品白质含量应为 ____克。22．组成蛋白质的基本单位是____，它们的结构均为____，它们之间靠 ____键彼此连接而形成的物质称为____。23．由于氨基酸既含有碱性的氨基和酸性的羧基，可以在酸性溶液中带____电荷，在碱性溶液中带____电荷，因此，氨基酸是____电解质。当所带的正、负电荷相等时，氨基酸成为____离子，此时溶液的pH 值称为该氨基酸的 ____。24．决定蛋白质的空间构象和生物学功能的是蛋白质的____级结构，该结构是指多肽链中____的排列顺序。25．蛋白质的二级结构是蛋白质分子中某一段肽链的____构象，多肽链的折叠盘绕是以____为基础的，常见的二级结构形式包括____，____， ____和____。26．维持蛋白质二级结构的化学键是____，它们是在肽键平面上的____和 ____之间形成。27．稳定蛋白质三级结构的次级键包括____， ____，____和 ____等。28．构成蛋白质的氨基酸有____种，除 ____外都有旋光性。其中碱性氨基酸有____，____，____。酸性氨基酸有 ____， ____。29．电泳法分离蛋白质主要根据在某一pH值条件下，蛋白质所带的净电荷____而达到分离的目的，还和蛋白质的 ____及 ____有一定关系。30．蛋白质在 pI 时以 ____离子的形式存在， 在 pH>pI 的溶液中， 大部分以 ____离子形式存在， 在 pH
