童心童乐幼儿园厨师考核表（ KPI 关键绩效指标）姓名职务评价人考核指标考核标准考 核 办 法得分食品卫生与安全1 严格执行食品卫生相关的各项法规,制度。2 严格执行食堂工作规程,做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作，执行食物留样与消毒制度，并做好各种记录。3、按照食品加工流程进行烹饪与操作，杜绝违规操作。4、检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题及时上报并妥善解决。1、不严格执行食品卫生相关的各项法规,制度扣 2 分。2、不严格执行食堂工作规程扣1 分,不做好消毒、 防蝇、防腐工作及炊具消毒工作各扣1 分。3、不按照食品加工流程进行烹饪与操作扣2 分；发生食物中毒事故视情况轻重进行处理。4、不检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题不及时上报并妥善解决扣2 分。烹饪技术1、按食谱定菜，按计划下量，厉行节约，杜绝浪费。2、保证伙食质量，做到色香味美，不使用腐败变质原料。3、掌握幼儿年龄特点，保证米饭软硬适中，无夹生，蔬菜洗净炒透。烹饪食品必须符合幼儿园要求，无家长及教师投诉。4、按班级实际人数分发饭菜，饭菜进班要做好交接，注意安全，杜绝烫伤事故。掌握各班进餐情况，按量分发饭菜。做好饭菜的保温，饭菜盆必须扣盖。1、不按食谱定菜，不按计划下量，浪费食物扣2 分。2、伙食技术质量差扣1 分，使用腐败变质原料扣2 分。3、米饭软硬不适中，有夹生，蔬菜不洗净炒透，教师投诉、家长投诉各扣3 分。4 不按量分发饭菜连续3 次扣 2 分。清洁与消毒1、认真做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作。2、严格执行餐用具、炊具的洗净消毒，生熟分开，防止食物中毒事故发生。3、食堂内物品摆放整齐有序，保持厨房、操作间、餐厅、地面、餐桌清洁卫生，无油污。定期做好仓库食品整理、清洁工作。4、定期进行冰箱除霜。1、不做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作扣 2 分。2、不执行餐用具、炊具的洗净消毒工作扣2 分。3、不定期做好仓库食品整理、清洁工作扣2 分。4、不进行冰箱除霜每次扣2 分。5、不定时开紫外线灯照射消毒扣2 分。常规工作1、掌握开饭时间，不提前或拖延开饭时间，保证幼儿吃饱吃好。2、上班穿工作服，戴工作帽，分饭菜时戴口罩，上洗手间时必须更衣。3、做好食品原料的验收、台帐记录和蔬菜农残检测工作。每日检查配送来的食物，如有问题及时和上级部门汇报。4、不吃、不用、不私拿幼儿园的一切财务和食品。各项工作按幼儿园规章制...
