第四章 玉米品质及检验 玉米是中国主要粮食饲料兼用作物，常年播种面积在 3.9 亿亩左右，仅次于稻谷和小麦，总产量在 1.2 亿～L3 亿吨，仅次于稻谷。中国种植的玉米绝大部分是普通玉米，专用玉米种植比例很小，尽管近年来审定推广了一些专用玉米品种，也因不能实施区域化种植和与之配套的栽培管理措施，专用玉米的品质潜力没有得到发挥。 中国玉米的 70%用于饲料，lO%左右用于口粮或食品工业，约 15%用于工业，5%用于出口。玉米在工业上主要是用于淀粉业及深加工，主要玉米加工产品有淀粉、变性淀粉、淀粉糖（葡萄糖、果葡糖浆、高纯果糖）、山梨醇、酒精、淀粉塑料、高吸水性树脂、玉米胚油（进一步生产人造奶油）、食用蛋白粉、谷氨酸（味精）、醇溶蛋白、玉米黄色素及蛋白饲料等多种产品。 美国是世界上玉米生产第一大国，也是出口第一大国，其玉米出口量占世界玉米总出口量的 70%以上，其次法国、阿根廷、泰国等国。中国自20 世纪90 年代开始出口玉米，1996年出口 16 万吨，1997 年出口 661 万吨，1998 年出口 469 万吨，1999 年出口 431 万吨，2000年出口 1047 万吨，2001 年出口 500 万吨。近年来中国玉米出口量占粮食总出口量的 65%左右。中国玉米主要出口到韩国、马来西亚和日本。中国玉米出口量的不断增加与国家出口补贴政策和中国的地域优势有密切关系，但出口玉米的等级低，质量差，价格相对偏高，在国际市场上的竞争力不强。中国加入WTO 后，在取消玉米出口补贴政策的情况下，美国、法国、阿根廷、泰国玉米可能会抢夺中国玉米的国外市场，也可能冲击中国国内市场。提高国产玉米质量和安全水平和降低成本是亟待解决的问题。 第一节 玉米品质及其评价 一、玉米品质概念及其内涵 玉米品质是一个综合性的概念，它有四个含义：营养品质、卫生品质、加工品质、商业品质。具体到某一种玉米，其品质主要侧重哪一方面主要与该产品的用途密切联系，离开用途谈品质则没有意义。 ①营养品质。泛指玉米籽粒中所含的营养成分，主要包括蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维等评价指标。要进一步衡量蛋白质的质量时，则需要测定氨基酸的成分和含量，尤其是赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸含量。育种家为改善和提高玉米营养品质开展了优质蛋白玉米工作，高油玉米是从提高脂肪含量角度提高玉米的品质。 ②卫生品质。是指玉米籽粒中农药残留和有害重金属的多少，有害微生物及病菌的有无，黄曲霉素含量等。 ③加工品质。针对...
