- 1 -香蕉的贮藏保鲜技术香蕉是热带、亚热带水果，属于典型的呼吸跃变型水果。果实采后，常温下迅速出现呼吸跃变；后熟过程中，香蕉乙烯释放高峰出现于呼吸高峰之前，从而加速了呼吸高峰的到来和乙烯的释放，促进了果实转黄、变甜、变软和涩味消失，病原菌和机械伤害会促进生理后熟，缩短果实贮藏寿命。因此延迟果实晚熟就是要推迟呼吸高峰的出现，减少乙烯的刺激以及剔除病伤果。同时香蕉对低温十分敏感，非常容易发生冷冻害。香蕉采后贮前处理和贮藏保鲜方法两方面。一、香蕉采后贮前处理贮藏保鲜前，将香蕉采收回来，随即进行质量挑选、去轴切梳和消毒防腐处理工作，对贮藏保鲜效果关系很大。（一）适时无伤采收1、确定成熟度的方法判断蕉果的成熟度以果肉的饱满程度来确定。 ①目测蕉果梭角的变化为最可靠而又易行的方法。习惯上是以果穗中部的蕉果为准，蕉身梭角明显高出，是 7 成以下的饱满度；果身近于平满时为7 成饱满度；果身圆满，但尚能见梭形为 8 成饱满度；果身圆满无梭形，则为 9 成饱满度以上。 ②可按断蕾后的天数来确定蕉果成熟度。一般夏秋两季自断蕾后经- 2 -70-80 天即达 7-8 成的饱满度，而冬春两季则需140-150 天左右，并结合目测饱满度的方法来确定果实的成熟度（饱满度）。2、适时采收。根据香蕉采后的用途来掌握。采后于运销和贮藏的蕉果，以7～8 成的饱满度为宜；近销和就地销，按8 成以上的饱满度采收为宜。另外，在采收时将整条蕉穗割下来，可按梳蕉采采割，即不割断果轴，只采割饱满度符合要求的梳蕉，其余让再生长一段时间，待符合收购熟度标准时再采，利于掌握适时采收和提高蕉果质量。3、无伤采收。用于贮藏和远销的蕉果，最怕碰压、撞击和磨擦，稍微重压和碰撞就会损伤果实，降低品质，影响色泽，又降低商品价值。因此，采收香蕉果时最好两人协同操作。果穗上留果轴长约20 厘米，方便搬运。采下的果穗不要乱扔、抛掷、应小心放置阴凉处，地面垫上蕉叶或薄膜布。4、质量挑选。去轴落梳，质量挑选主要是鉴别机械操作程度和是否有严重病虫害的果实，有应除掉， 这些果实易产生大量乙烯，促早成熟，会因消毒不好而腐烂，催熟后受伤的果实会出现黑斑， 同时，尾梳也要除掉。 装箩打包要轻拿轻放，严防损伤，保证质量。蕉果落梳时，采用半月形专用落梳刀落梳，既快又好， 一般留果柄 2～3 厘米，刀口要平整，避免刀伤蕉果，有条件的可在水池中落梳，远销梳蕉一般不带轴。因为：①蕉轴含水量...
