餐饮经营可行性分餐饮经营可行性分析析教学内容：教学内容：11、可行性分析概述、可行性分析概述22、确定餐饮目标市场、确定餐饮目标市场33、餐饮投资效益分析、餐饮投资效益分析教学目标：教学目标：1.1.了解可行性分析的主要内容和应遵循的原则了解可行性分析的主要内容和应遵循的原则教学重点：教学重点：2.2.清楚确定目标市场的步骤清楚确定目标市场的步骤3.3.了解餐饮投资效益分析的内容和方法了解餐饮投资效益分析的内容和方法教学难点：餐饮投资效益分析教学难点：餐饮投资效益分析教学方法：讲授案例分析教学方法：讲授案例分析教学时数：教学时数：22学时学时第一节可行性分析概述第一节可行性分析概述一、可行性分析的内容一、可行性分析的内容1.1.市场调研市场调研2.2.餐厅选址餐厅选址3.3.餐厅筹建和费用估算餐厅筹建和费用估算4.4.业务分析业务分析5.5.销售预测和投资效益分析销售预测和投资效益分析二、可行性分析的原则二、可行性分析的原则1.1.求实性求实性2.2.指导性指导性第二节确定餐饮目标市场第二节确定餐饮目标市场一、餐饮市场细分（一、餐饮市场细分（segmentingsegmenting））将一个错综复杂的异质市场划分为若干个具有相将一个错综复杂的异质市场划分为若干个具有相同需求的亚市场，从而使饭店有效的分配和使用有限的资同需求的亚市场，从而使饭店有效的分配和使用有限的资源，针对目标市场进行各种营销活动，这种行为称为市场源，针对目标市场进行各种营销活动，这种行为称为市场细分。细分。（一）餐饮市场细分的作用（（一）餐饮市场细分的作用（5w1h5w1h））((二二))餐饮市场细分的方法餐饮市场细分的方法1.1.地理位置法地理位置法2.2.人口统计法人口统计法3.3.消费者行为法消费者行为法4.4.心理及生活方式分析法心理及生活方式分析法二、市场调研的方法二、市场调研的方法1.1.询问调查法询问调查法2.2.观察调查法观察调查法3.3.资料调查法资料调查法三、市场预测三、市场预测1.1.餐饮市场预测的分类（餐饮市场预测的分类（P11-12P11-12））2.2.市场预测的方法市场预测的方法管理人员意见法管理人员意见法德尔菲法德尔菲法消费者意见法消费者意见法服务人员估计法服务人员估计法四、餐饮目标市场的选择四、餐饮目标市场的选择（一）选择目标市场的依据（一）选择目标市场的依据1.1.市场份额大市场份额大2.2.有发展潜力有发展潜力3.3.暂未饱和暂未饱和4.4.本饭店能力本饭店能力5.5.竞争对手的状况竞争对手的状况（二）目标市场确定程序（二）目标市场确定程序1.1.确定餐饮经营范围确定餐饮经营范围2.2.进行市场细分进行市场细分3.3.定性分析定性分析4.4.定量分析定量分析5.5.市场评估市场评估五、餐饮市场定位五、餐饮市场定位形象定位形象定位产品定位产品定位价格定位价格定位消费群体定位消费群体定位服务标准定位服务标准定位六、餐厅选址六、餐厅选址（一）餐厅选址（一）餐厅选址应考虑的因素应考虑的因素1.1.区域规划区域规划2.2.地区经济地区经济3.3.竞争状况竞争状况4.4.地貌地貌5.5.规模和外观规模和外观6.6.地价地价7.7.能源供应能源供应8.8.交通状况交通状况9.9.地点特性地点特性10.10.餐厅可见餐厅可见度度11.11.社区服务社区服务12.12.员工来源员工来源（二）餐厅选址的方法（（二）餐厅选址的方法（CKECKE餐厅选址模餐厅选址模式）式）七、餐饮筹建七、餐饮筹建（一）土地和建筑物的费用估算（一）土地和建筑物的费用估算（二）家具和设备的费用（二）家具和设备的费用（三）业务设备费用（三）业务设备费用（四）营运费用（四）营运费用第三节餐饮投资效益分析第三节餐饮投资效益分析投资效益分析过程一般分三步走：投资效益分析过程一般分三步走：1.1.市场调研获取相关资料和信息市场调研获取相关资料和信息2.2.财务预测：预测该项目投入运营后数年财务预测：预测该项目投入运营后数年内的内的营业收入营业收入和各项和各项成本费用开支成本费用开支。。3.3.正确计算出反映经济效益的评价指标，正确计算出反映经济效益的评价指标，并利用这些指标得出分析结论...
