产品质量监督抽查实施规范 CCGF 117.2—2010 速冻调制食品 2011-02-10 发布 2011-03-01 实施 国家质量监督检验检疫总局 CCGF 117.2—2010 1 速冻调制食品产品质量监督抽查实施规范 1 范围 本规范适用于速冻调制食品产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、县级以上地方质量技术监督部门组织的地方监督抽查可参照执行。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检及附则。 注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类及代码见表 1。 表 1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 1 117 117.2 分类名称 食品 速冻食品 速冻调制食品 2.2 产品种类 速冻调制食品根据加工方式可分为生制品(产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟的产品)和熟制品(产品冻结前经加热充分至熟的产品),包括花色米面制品、裹面制品、鱼糜制品、乳化肉制品菜肴制品、烧烤（烟熏）制品、火锅汤料制品、汤羹制品八类。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 3.1 速冻:使产品迅速通过最大冰结晶区 域 ，当 平 均 温 度达 到 － 18℃ 时 ，冻结加工方告 完 成 的冻结方法 。 3.2 主 料：加工食品时 使用量较 大的一种或多 种物 料。 3.3 速冻调制食品:指以农 产品、畜 禽 产品、水 产品等 为主 要原料，并 配 以辅 料、食品添 加剂 等 ，经调味 制作加工，采 用速冻工艺 ，在 低 温 状 态 下（产品中 心 温 度在 -18℃ 以下）贮 藏 、运 输 和销 售 的包装 产品。 3.3.1 花色米面制品：指以粮 食或粮 食制品与 农 产品、畜 禽 产品、水 产品等 为主 料，配 以植 物 蛋 白 、淀 粉 、调味 料等 辅 料，经加热、调制、冷 却 后 ，快 速冻结且 有 合 适包装 ，在 低 温 状 态 下贮 存 、销 售的食品。此 类包含 各 种花色的饭 类、面类、饼 类、粥 类、米粉 等 产品。 3.3.2 裹面制品：指以农 产品、畜 禽 产品、水 产品等 为主 料，经加工制作，或配 以调味 料等 辅 料，成 型 后 覆 以裹面材 料（裹面材 料系 指面粉 、淀 粉 、脱 脂 奶 粉 、蛋 等...
