《食品安全与日常饮食》期末考试（1）适用于西北农林科技大学 2016 年 1 月 1 日-1 月 10 日的尔雅课期末考试。试题 90%是课后题，答案经过订正保证全对。顺序可能不一样，建议下载后用 word 查找。一、单选题（题数：50，共 50.0 分）1 酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打我的答案：A2 在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A3 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A4 下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对我的答案：D5 发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌我的答案：C6 葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D7 下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C8（）也就是痢疾杆菌。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C9丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对我的答案：C10 下列疾病中，与环境污染相关的是（）。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D11 赭曲霉毒素 A 的毒性不包括（）。A、三致作用B、肝脏毒C、肾脏毒D、心脏毒我的答案：A12我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。A、1988B、1998C、2000D、2001我的答案：B13 我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。A、.1B、1C、10D、100我的答案：B14 生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类我的答案：C15 媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C161996 年，日本的 ...
