1、 青红椒辣子鸡 材料： 肉鸡腿4 只、青椒3 只、红尖椒3 只、干辣椒10 只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10 瓣、淀粉1 大匙、酱油1 大匙、料酒1 匙、糖1 大匙、盐少量、熟芝麻1 大匙、香油1 匙、油 做法： 1， 将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀 2， 红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段 3， 蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘） 5， 锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7 成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用 6， 锅中留底油，放入蒜末炒香 7， 加入青红尖椒和干辣椒段同炒 8， 加入炸好的鸡块，翻炒 9， 加入酱油、料酒、糖、盐翻炒 10，加入熟芝麻翻炒 11，淋入香油起锅 2、地三鲜 主料：茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄榄油 调料：料酒、生抽、糖、盐、味精 制作方法： 1、茄子、土豆、辣椒切滚刀块，土豆洗去淀粉沥干水分； 2、茄子用盐提前腌制一下； 3、大蒜拍碎剁成碎末； 4、锅内注入少量橄榄油，下入土豆用中火煎制； 5、至土豆煎透煎出金黄脆皮，盛出； 6、把腌制的茄子挤一下水分，利用锅内余油，煎软煎透，盛出； 7、下入青椒中火煎至透明状盛出； 8、洗锅，下入一点橄榄油，下入蒜末小火炸香； 9、下入三种蔬菜大火翻炒1 分钟，； 10、烹入料酒、生抽和少量糖、一点点盐和味精，注入少量热水； 11、勾薄芡翻炒片刻，起锅前撒入少量蒜末即可。 3、麻婆豆腐 主料：南豆腐2 块，牛肉末100 克， 调料：豆瓣酱50 克，辣椒面5 克，酱油15 克，豆10 克，葱、姜、蒜未共25 克，水淀粉30 克，大油75 克，花椒面少许。 制作方法： 1．将豆腐切成l 厘米的方丁，用开水焯一下，倒在漏勺里，控净水分。 2。炒锅上火，加入大油烧热，下牛肉未炒到松散，放入辣椒面、豆瓣酱，炒到出红油时，再下豆鼓、葱、菱、蒜、酱油、豆腐、高汤，移至微火稍婉入味，用少许水淀粉勾英，出锅撤上花椒面即成。 4、肉末茄子的做法 材料：长茄，肉末 茄子洗净去蒂切滚刀块 锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下） 茄子炒软后盛出备用 用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁 油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色 倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁 出锅时撒入葱...
