******(集体宿舍)工程 食堂食品安全知识培讲义 *** ******工程项目部 工地食堂食品安全知识培训讲义 一、食品安全管理 ................................................... 1 二、 食品的采购和贮存 .............................................. 2 三、食品加工的卫生要求 ............................................. 3 四、餐饮具的卫生 ................................................... 5 五、食物中毒相关知识及预防 ......................................... 5 六、关键环节 ....................................................... 8 1 工地食堂食品安全知识培训讲义 一、食品安全管理 （一）工地食堂必须先取得餐饮服务许可证后方可营业，未取得餐饮服务许可证的不得从事餐饮服务经营活动。如果未取得餐饮服务许可证擅自开业就违反了《食品安全法》第 29 条规定，依据《食品安全法》第 84 条，：违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。被吊销餐饮服务许可证的单位，根据第九十二条规定其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。 （二）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染 病的人员，以及 患有活动性肺 结 核 、化脓 性或 者渗 出性皮 肤 病等有碍 食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入 口 食品的工作。 （三 ）工地食堂加工经营场 所应当保 持 内外 环 境 整 洁 ，采 取有效 措 施 ，消除老 鼠 、蟑 螂 、苍 蝇 和其它 有害 昆 虫 及 其孳 生条件 。与 有毒、有害 场 所保 持 规定的距 离 ,。 （四 ）成 立食品安全管理组 织 ，建立健全各 项 食品安全管理制度，配 备专 职或 者兼 职 的食品安全管理人员。非 工作人员不得进入 操 作间 ，消杀 用品专 人定 2 点存放。一些大的食品安全事故的发生往往与此相关如：投毒和有毒物的误用误食。 二、 食品的采购和贮存...
