中国信息大学食品卫生检查表检查项目检查内容总分得分门窗、墙壁洁净1座椅、桌子无污渍1地面无污水、灰尘、垃圾1
5室内无苍蝇、蟑螂、老鼠1
5有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施2洗手间无异味，每周有消毒一次、有记录1
5墙壁有灰尘，蜘蛛网、污渍1
5有穿工作服、戴帽子、头发在帽子里面1
5工作服干净、戴口罩1指甲长、无污物1没戴首饰、无染指甲1无吸烟、随地吐痰、身上无异味1
5晨检 有记录表1出售食品未用手抓1未收现金0
5有供货方营业执照、动检证明1有购销台账、有发票购货凭证1食品有保质期、合格证0
5食品添加剂有采购记录、有使用记录1正确使用食品添加剂、每次有记录1有专人采购、专人保管、专人使用1
5有记录、标签、时间、留样人、品名、餐次3有留样专用冷藏箱、清洁1生、熟食品分开、又标识1半成品、成品所用刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布分开3
5荤素刀墩、板、桶、盆、筐、抹布分开3
5冰箱内无冰霜、卫生（多个冰箱）3紫外线灯消毒、有消毒记录2生熟分开，标示明显2盛装熟食品的容器已消毒，有记录3调料台、素菜台、荤菜台、水产分台2室内无苍蝇、蟑螂、老鼠1地面无污水、灰尘、垃圾1
5工作间、用具、工具，灶台上下无污水、油污、垃圾4残食桶加盖并日产日清1操作间无个人用品0
5未在操作间吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物1
5成品饭菜有防虫蝇保护罩保护2无对饭菜咳嗽、打喷嚏，无用手扣鼻屎、耳垢2有专人负责1有专用水池1有消毒记录、无洗剂用品残留2已消毒、未消毒分开保存2每天消毒两次2保洁柜内有杂物1每天消毒、抹布消毒，有记录2餐厅环境（10）个人卫生（8
5）采购制度（3
5）食品添加剂（2
5）留样（4）食品保存（11）面 点 间（4）操 作 间（18
5）餐具用具工具消毒（15）水池、消毒池、冲洗池、地面干净整洁4禽蛋肉上面无有血、毛、污及变质4鱼的鱼鳃、内脏、鱼鳞清除1
5蔬菜无枯萎黄叶、泥沙
