名词解释1 健康：指生理、心理及社会适应三方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮。2 RNI：即推荐摄入量，指可以满足某一特定群体中绝大多数（97-98%）个体的需要的摄入量。长期摄入 RNI 水平可以满足身体对该营养素的需要，并有适当储备。3 AI（与 RNI 的比较）适应摄入量，是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入量能满足目标人群中几乎所有个体的需要。（准确性不如 RNI）4 EAR（概念，EAR 与 RNI 的关系）：EAR 是某一特定性别、年龄以及生理状况群体中，对某营养素需要量的平均值。摄入达到 EAR 水平时，可以满足群体中 50%个体的需要。RNI=EAR+2SD=1.2EAR（SD=10%）EA,RAI,RNI,UL 关系与摄入风险的关系图DRIs 与营养素摄入不足/过量关系图5 消化系统：由消化道和消化腺两部分组成。消化道是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所，包括：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门。消化腺是分泌消化液的器官，包括：唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏及小肠腺。6 基础代谢：维持基本生命活动的能量需要。指在肌体处于空腹 12-14 小时，睡醒静卧，舒适室温，无任何体力活动和紧张的思维活动，全身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗。即用于维持体温、脉搏、呼吸、各组织器官和细胞基本功能等最基本生命活动所需的能量消耗。影响基础代谢的因素包括：年龄、性别、营养及机能状况、气候等。7 食物代谢反应：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，成为食物的代谢反应。一般以基础代谢的 10%计算，运动员（蛋白质摄入高人群）15%。8 血糖生成指数 GI（包含概念，缩写，计算公式及血糖生成指数高低的判断值）指在一定时间内，人体食用含 50g 有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后，2 小时内血糖曲线下面积的比值。计算公式：GI=（试验餐后 2h 血浆葡萄糖曲线下的面积/等量葡萄糖餐后 2h 血浆葡萄糖曲线下的总面积）X100GI<55 低 GI 食物，GI>75 高 GI 食物9.限制氨基酸：与需要量相比，食品中含量不足的 EAA。由于它们的不足，限制了对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降，满足需要程度最低的为第一 LAA，依次为第二、三、四……等 LAA。10. 完全蛋白质：含有所有必需氨基酸，高于 FAO/WHO 的参考水平，消化率等同或高于蛋清或乳蛋白的蛋白质。牛奶、鸡蛋等。11. 蛋白质的...
