66、、食品中功能性成分的检测食品中功能性成分的检测6.16.1概述概述9.2活性低聚糖及活性多糖的测定6.3茶多酚、类黄酮物质的测定6.46.4牛黄酸的测定6.5活性脂的测定6.16.1概述概述概念：所谓功能食品，在我国称之为“保健食品”，概念：所谓功能食品，在我国称之为“保健食品”，它指“具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、它指“具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关的功能因子，经设计加工，对生物恢复健康等有关的功能因子，经设计加工，对生物体有明显调整功能的食品”。这类食品均声称它们体有明显调整功能的食品”。这类食品均声称它们具有调节人体生理活动的功能，但不以治疗为目的。具有调节人体生理活动的功能，但不以治疗为目的。功能特征：营养、感官享受、调节人体生理机能。功能特征：营养、感官享受、调节人体生理机能。相关标准：相关标准：19961996年年33月由卫生部公布了“保健食品管理办月由卫生部公布了“保健食品管理办法”，法”，19971997年国家技术监督局也发布了保健（功能）食年国家技术监督局也发布了保健（功能）食品通用标准（品通用标准（GB16740GB16740－－19971997）。）。类型：类型：（（11）按生理活性成分，或功能因子分）按生理活性成分，或功能因子分99个大类：活性个大类：活性多糖、功能性甜味剂、功能性油脂、自由基清除剂、维多糖、功能性甜味剂、功能性油脂、自由基清除剂、维生素、活性微量元素、活性肽与活性蛋白、乳酸菌及黄生素、活性微量元素、活性肽与活性蛋白、乳酸菌及黄酮类化合物、多酚类化合物、皂甙、二十八碳醇等，而酮类化合物、多酚类化合物、皂甙、二十八碳醇等，而且随着研究的深入，新的功能因子还在不断的发现之中。且随着研究的深入，新的功能因子还在不断的发现之中。（（22）依据它们调节的功能分为）依据它们调节的功能分为2424个类型：调节血脂，个类型：调节血脂，调节免疫，抗氧化，延缓衰老，抗疲劳，耐缺氧，辅助调节免疫，抗氧化，延缓衰老，抗疲劳，耐缺氧，辅助抑制肿瘤，调节血糖，减肥，改善睡眠，改善记忆，抗抑制肿瘤，调节血糖，减肥，改善睡眠，改善记忆，抗突变，促进生长发育，护肝，抗辐射，改善胃肠功能，突变，促进生长发育，护肝，抗辐射，改善胃肠功能，改善营养贫血，美容，改善视力，促进排铅，改善骨质改善营养贫血，美容，改善视力，促进排铅，改善骨质疏松，改善微循环，护发，调节血压。疏松，改善微循环，护发，调节血压。6.2活性低聚糖及活性多糖的测定6.2.1低聚果糖的测定：HPLC法6.2.2分光光度法测定枸杞子多糖含量原理：样品先用80％乙醇提取以除去单糖、低聚糖、苷类及生物碱等干扰成分，然后用蒸馏水提取其中所含的多糖类成分。多糖在硫酸作用下，水解成单糖，并迅速脱水生成糠醛衍生物，此衍生物与苯酚缩合形成有色化合物，用分光光度法测定其吸光度，从而计算枸杞多糖的含量。本法简便，显色稳定，灵敏度高，重现性好。6.2.3气相色谱法测定食品中糖及糖醇的含量加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加气相色谱法，条件适合时，可同时进行多种糖及糖醇的分析。6.3、茶多酚、类黄酮物质的测定6.3.1酒石酸铁比色法测定茶多酚的含量茶叶中多酚类物质占茶嫩梢干重的20％～35％，由约30种以上的酚类物质所组成，通称茶多酚。按其化学结构分为四类：（1）儿茶素类，属黄烷醇类；（2）黄酮及黄酮醇类；（3）花白素及花青素，即羟基-［4］-黄烷醇及其钾盐；（4）醋酸及缩酚酸类。其中以黄烷醇类化合物最重要（占多酚的80％左右）。纯儿茶素一般为白色无定形粉末，在空气中极易氧化成棕色物，能溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂中。儿茶素分子中含有较活泼的羟基氢，具有很强的供氢能力，是一种理想的纯天然抗氧化剂，能与脂肪酸自由基结合，使自由基转化为惰性化合物，中止自由基的连锁反应，即中止油脂的自动氧化。。实验表明，茶多酚清除活性氧自由基作用的活性，为等量维生素C的493倍，对亚硝酸盐的消除率及对N-亚硝胺合成的阻断率分别为...
