1 第六章 速冻调理食品加工技术 速 冻 调 理 食 品 是 冷 冻 食 品 加 工 业 的 重 要 组 成 部 分 ， 也 是 现 代 化 食 品 加 工 业 的 重 要 标志 之 一 。我 国 经 济 的 快 速 发 展 、人 民 生 活 水 平 的 不 断 提 高 以 及 家 务 劳 动 的 社 会 化 趋 向 等 , 都为 我 国 速 冻 调 理 食 品 加 工 业 的 大 发 展 提 供 了 市 场 需 求 。 目 前 ， 速 冻 调 理 食 品 已 在 我 国 食 品加 工 业 中 占 有 重 要 席 位 ， 其 加 工 技 术 日 益 受 到 人 们 的 重 视 。 第 一 节 速 冻 调 理 食 品 概 述 速 冻 调 理 食 品 是 速 冻 食 品 四 大 类 之 一 ， 是 继 速 冻 畜 禽 产 品 、 速 冻 水 产 品 、 速 冻 果 菜 产 品之 后 ， 又 一 个 速 冻 食 品 的 主 要 大 类 。 近 年 来 ， 畜 禽 、 水 产 、 果 菜 和 调 理 四 大 类 速 冻 食 品 发 展较 快 ， 产 业 门 类 齐 全 ， 品 种 多 。 据 统 计 ， 目 前 国 际 市 场 上 有 速 冻 食 品 3500多 种 ， 其 中 调 理 食品 就 有 近 2000种 ， 每 年 增 长 速 度 超 过 10％ 。 国 内 速 冻 调 理 食 品 最 初 以 发 展 主 食 类 产 品 开 始 起步， 如饺子、 馄饨、 包子、 春卷等 ， 近 几年 速 冻 调 理 食 品 突破传统 的 中 式点心为 主 ， 已 逐步扩大 了 冷 冻 菜 肴、 米饭、 面条的 开 发 生 产 ， 以 新型家 庭取代 餐(HMR)形式出现 。 速 冻 调 理食 品 发 展 较 快 的 国 家 有 美国 、 日 本、 澳大 利亚等 ， 日 本是 亚洲地区冷 冻 食 品 消耗量最 大 的 国家 ， 速 冻 调 理 食 品 的 消费占 全 部 冷 冻 食 品 消费量的 50%以 上 ， 发 展 迅猛。 一 、 速 冻 调 理 食 品 的 概 念 速 冻 调 理 食 品 ， 是 指以 农产 、 畜 禽 、 水 产 品 等 为 主 要 原料， 经 前 处理 及 配制加 工 后 ， 采用速 冻 工 艺， 并在 冻 结状态下(产 品 中 心温度 在 -18℃以 下)贮藏、 运输和 ...
