XXXXXX 医院 2014 年食堂食品安全工作总结 为切实加强我院食堂食品安全，保障全院饮食安全，防止食物中毒事件发生，对我院食堂食品安全工作进行了扎实的自检自查，通过对我院食堂食品安全自检自查，现将我院食堂食品安全工作情况总结如下： 一、工作开展情况 按照要求，我院食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等八个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行了整改。 （一）完善食品安全监管整治工作机制 切实加强组织领导。高度重视医院食堂食品安全工作，摆到更加突出的位置来抓。要坚持标本兼治、着力治本，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合起来，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取 得 实效 。 （二 ）具 体 工作 1.建 立 食品安全责任制。将食堂食品安全工作纳 入医院日常管理之 中，加强食堂管理方面的规 定 和要求。 2.食堂具 有餐饮服务许可证。食堂许可证未 过期 ，不 存在超 范 围 、 超能力经营问题。 3.食堂环境卫生整洁。能积极主动、科学有效地做好传染病防控措施，食堂环境定期清洁和保持良好；具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措施；具有足够的通风和排烟装置。 4.食堂从业人员健康证明有效。具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员具有健康合格证明。 5.食堂索证索票和食品添加剂等制度落实。食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品经过验收，库存食品在保质期内，原料贮存符合管理要求。食品及原料、食品添加剂及食品相关产品无存在国家禁止使用或来源不明的情况，食用油脂、肉、米、面、蔬菜、调味品等大宗食品及散装食品的进货渠道和索证索票。食品添加剂采购和使用管理制度落实已到位，不存在违法使用食品添加剂行为，达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具要求。 6.食堂饮用水卫生管理措施、食堂清洗 消毒 到位。以 供 水设 施卫生状 况及饮用水水质情况为重 点 ，配 备 有效消毒 设 施；消毒 人员已掌握 基 本 知 识 ；餐 饮具消毒 符合相关要求。 7.食品加工管理制度落实。原料清洗 彻 底 ，粗 加工达到要求，生熟 分 开 ，杜 绝 交 叉 污 染；无违规 制售 冷 荤 凉 菜和豆 角 行为，操 作 人员佩 戴 ...
