一、啤酒生产相关知识简介1.1 啤酒酿造工艺流程图 1 啤酒酿造图1：原料贮仓2：麦芽筛选机3：提升机4：麦芽粉碎机5：糖化锅6：大米筛选机7：大米粉碎机8：糊化锅9：过滤槽10：麦糟输送11：麦糟贮罐12：煮沸 / 回旋槽13：外加热器14：酒花添加罐15：麦汁冷却器16：空气过滤器17：酵母培养及添加罐18：发酵罐19：啤酒稳定剂添加罐20：缓冲罐21：硅藻土添加罐22：硅藻土过滤机23：啤酒清滤机 24：清酒罐25：洗瓶机26：罐装机27：啤酒杀菌机28：贴标机29：装箱机1.2 酿造啤酒的原料酿造啤酒的主要原料是大麦，水，酵母，酒花。1.3 麦汁的制备其主要过程有原辅料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁后处理等几个过程。啤酒是发酵后直接饮用的饮料酒，因此，麦汁的颜色，芬香味、麦汁组成有一些会影响啤酒的风味、有一些影响发酵、 最终也影响啤酒的风味。麦汁组成中影响发酵的主要因子是：原麦汁浓度、溶氧水平、 pH值、麦汁可发酵性糖含量、α - 氨基酸、麦汁中不饱和脂肪酸含量等。1.4 啤酒的发酵冷却后的麦汁添加酵母以后，便是发酵的开始， 整个发酵过程可以分为：酵母恢复活力阶段，有氧呼吸阶段，无氧呼吸阶段。酵母接种后，开始在麦汁充氧的条件下，恢复其生理活性，以麦汁中的氨基酸为主要的氮源，可发酵糖为主要的碳源，进行呼吸作用， 并从中获取能量而发生繁殖，同时产生一系列的代谢副产物，此后便在无氧的条件下进行酒精发酵。二、 30000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算啤酒厂糖化车间的物料平衡计算主要项目为原料（麦芽、大米）和酒花用量，热麦汁和冷麦汁量，废渣量（糖化槽和酒花槽）等。2.1糖化车间工艺流程示意图根据我国啤酒生产现况，有关生产原料配比、工艺指标及生产过程的损失等数据如表1 所示。图 2 啤酒厂糖化车间工程流程示意图2.2工艺技术指标及基础数据根据表 1 的基础数据，首先进行100kg 原料生产 10° 淡色啤酒的物料计算，然后进行100L 10° 淡色啤酒的物料衡算，最后进行30000t/a啤酒厂糖化车间的物料平衡计算。表 1 啤酒生产基础数据项目名称百分比（ %）项目名称百分比（ %）定额指标无水麦芽浸出率78 原料配比麦芽70 大米30 无水大米浸出率90 啤酒损失率（对热麦汁）冷却损失7 发酵损失2 原料利用率98 过滤损失1 麦芽水分6 装瓶损失2 大米水分12 总 损 失12 2.3 100kg原料（ 70%麦芽， 30%大米）生产10° 淡色啤酒的物料衡算(1) 热麦计算根据表 1 可得到原料收...
