必需氨基酸：在体内不能合成的氨基酸称为必须氨基酸蛋白质等电点：在某一 PH 溶液中，蛋白质所带正电荷与负电荷相等，呈电中性，此时溶液的 PH 称为该蛋白质的等电点蛋白质的变性：在某些理化因素的作用下，蛋白质的空间构象被破坏，致使蛋白质的理化性质变化，生物活性丧失，这种现象称为蛋白质变性
增色效应：DNA 变性造成其紫外吸取增加，称为增色效应
减色效应：复性造成变性 DNA 恢复整天然的构象，其紫外吸取减少，称为减色效应氧化磷酸化：在生物氧化过程中，代谢物脱下的氢经线粒体呼吸链电子传递氧化释放能量偶联驱动 ADP 磷酸化生成 ATP，此过程称为氧化磷酸化
同工酶：是指催化相似的化学反映，但酶蛋白的分子构造、理化性质乃至免疫学性质和电泳行为不同的一组酶
脂肪酸的 β 氧化：脂肪酸在一系列酶的作用下，在 a 碳原子和 β 碳原子之间断裂 β 碳原子被氧化成羧基，生产含有两个碳原子的乙酰辅酶 A，和较原来少两个碳原子的脂肪酸
氨基酸等电点：·····淀粉的糊化：淀粉在常温下不溶于水，但当水温至 53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化
淀粉在高温下溶胀，分裂形成均匀糊状溶液的特性米氏常数（km 值）：它的数值等于酶促反映达成其最大速度 Vm 二分之一时的底物浓度
半保存复制：是指双链 DNA 的复制方式，DNA 复制时，两个子代 DNA 分别保存了一条亲代DNA 链，各自与新合成的互补链形成双链分子
糖酵解：当机体处在相对缺氧状况时，葡萄糖分解生成乳酸的过程，称为糖酵解糖异生途径：由非糖物质转变成葡萄糖的过程称为糖异生，如途径基本为糖酵解的逆反映但糖酵解中有三步为不可逆反映，糖异生必须绕过这三步反映皂化值：皂化一克油脂所需亲氧化钾的毫克数
蛋白质的一级构造：是指多肽链从 N 端到 C 端的氨基酸排列次序及其二硫键位置蛋白质的二级构造：是指多肽链骨架的局部构象，不涉及侧链的空间排布构
