必需氨基酸：在体内不能合成的氨基酸称为必须氨基酸蛋白质等电点：在某一 PH 溶液中，蛋白质所带正电荷与负电荷相等，呈电中性，此时溶液的 PH 称为该蛋白质的等电点蛋白质的变性：在某些理化因素的作用下，蛋白质的空间构象被破坏，致使蛋白质的理化性质变化，生物活性丧失，这种现象称为蛋白质变性。增色效应：DNA 变性造成其紫外吸取增加，称为增色效应。减色效应：复性造成变性 DNA 恢复整天然的构象，其紫外吸取减少，称为减色效应氧化磷酸化：在生物氧化过程中，代谢物脱下的氢经线粒体呼吸链电子传递氧化释放能量偶联驱动 ADP 磷酸化生成 ATP，此过程称为氧化磷酸化。同工酶：是指催化相似的化学反映，但酶蛋白的分子构造、理化性质乃至免疫学性质和电泳行为不同的一组酶。脂肪酸的 β 氧化：脂肪酸在一系列酶的作用下，在 a 碳原子和 β 碳原子之间断裂 β 碳原子被氧化成羧基，生产含有两个碳原子的乙酰辅酶 A，和较原来少两个碳原子的脂肪酸。氨基酸等电点：·····淀粉的糊化：淀粉在常温下不溶于水，但当水温至 53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀，分裂形成均匀糊状溶液的特性米氏常数（km 值）：它的数值等于酶促反映达成其最大速度 Vm 二分之一时的底物浓度。半保存复制：是指双链 DNA 的复制方式，DNA 复制时，两个子代 DNA 分别保存了一条亲代DNA 链，各自与新合成的互补链形成双链分子。糖酵解：当机体处在相对缺氧状况时，葡萄糖分解生成乳酸的过程，称为糖酵解糖异生途径：由非糖物质转变成葡萄糖的过程称为糖异生，如途径基本为糖酵解的逆反映但糖酵解中有三步为不可逆反映，糖异生必须绕过这三步反映皂化值：皂化一克油脂所需亲氧化钾的毫克数。蛋白质的一级构造：是指多肽链从 N 端到 C 端的氨基酸排列次序及其二硫键位置蛋白质的二级构造：是指多肽链骨架的局部构象，不涉及侧链的空间排布构造域：许多蛋白质三级构造中存在若干个二级构造肽端或模体的聚集区，它们普通根据特定的几何位置排列，形成含有特定功效的区域，这种区域称为构造域。蛋白质的四级构造：由两条及其以上含有独立三级构造的多肽链彼此通过非共价键互相连接而形成的聚合体构造。碘值：表达有机化合物中不饱和程度的一种指标。指 100g 物质中所能吸取（加成）碘的克数。乙酰化值：指 1g 乙酰化的油脂分解出的乙酸用 KOH 中和时所需 KOHmg 数，称为乙酰化值竞争性克制：克制剂与底...
