专业公共营养师三级题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ 2023-24 年江西省樟树市公共营养师三级真题题库完整版第 I 部分 单选题（100 题）1.促进非血红素铁吸收的因素为（ ）。A: 多糖B: 茶叶C: 肉因子D: 磷酸答案：C2.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A: 精氨酸B: 蛋氨酸C: 赖氨酸D: 甘氨酸答案：C3.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（ ）。A: 锌B: 钙C: 铁D: 维生素 B12答案：A专业公共营养师三级题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ 4.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（ ）。A: 胆固醇能构成细胞膜B: 胆固醇可转化成类固醇激素C: 胆固醇可转变为维生素 DD: 胆固醇不能合成胆汁酸答案：D5.氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。A: 40～50mg/kg.bwB: 0.1～0.5mg/kg.bwC: 0.4～1mg/kg.bwD: 4～10mg/kg.bw答案：C6.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重 1500 克，烹调成红烧鸡 2000 克，吃完后废弃鸡骨重量为 300 克，废弃油汤水重 400 克，该土鸡的可食部为（ ）。A: 85%B: 65%C: 80%D: 53.3%答案：C7.从市场上购买的苹果，回家后去除 50g 不可食部分，还留有 250g 可吃的部分，则苹果的废弃率是（ ）。A: 83.3%B: 16.7%C: 80%D: 20%专业公共营养师三级题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ 答案：B8.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ）。A: 二恶英B: 黄曲霉毒素C: 亚硝胺D: a-苯并芘答案：D9.正常的成人体内不易发生维生素 K1 缺乏的原因之一是（ ）。A: 绿叶蔬菜吃得多B: 谷物吃得多C: 饮乳制品多D: 水果吃得多答案：A10.谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种（ ）。A: 苏氨酸B: 赖氨酸C: 蛋氮酸＋胱氯酸D: 色氨酸答案：B11.谷类中的维生素主要以（ ）为主。A: 维生素 DB: 维生素 BC: 维生素 AD: 维生素 C答案：B专业公共营养师三级题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ 12.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A: 蛋氨酸B: 赖氨酸C: 色氨酸D: 精氨酸答案：B13.婴儿缺乏（ ）会引起手足抽搐症。A: 维生素B: 维生素C: 钙D: 锌答案：C14.下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。A: 植物来源的铁较动物来源者难吸收B: 维生素 C 有保护铁的作用C: 三价铁较二价铁易吸收D: 铁是血...
