甘薯制品加工工艺。 ( 总5页) 本 页 仅 作 为文 档 封 面 ， 使 用 时 可 以 删 除 This document is for reference only-rar21year.March 2 甘薯又称红薯、地瓜等 ,是一种高营养保健食品，现介绍几种新型的甘薯制品加工工艺。 1.甘薯方便粉 (1)工艺流程 甘薯、马铃薯淀粉→除砂→脱色→和粉→挤压糊化→凝沉→松丝→干燥成型→附加调味料→包装成品 。 (2)操作要点 ①淀粉处理: 选用优质的甘薯、马铃薯淀粉，加水浸泡，通过除砂机除去砂石，过120 目筛网，滤去粗渣，按干淀粉量的30%添加酸浆，充分搅拌，脱色6-8 小时，用清水漂洗3 次。 ②和粉:将处理好的甘薯、马铃薯和玉米淀粉按一定比例倒人和粉机，添加少许植物油和海藻酸纳，搅拌8-12 分钟，保证粉团千稀适度。 ③挤压糊化:将和好的粉团直接倒入单螺杆挤压机中。过￠0.8mm 筛板成型，水浴温度95℃，该过程实质是淀粉的糊化，又称a 化，成型的粉丝用鼓风机散热冷却。 ④凝沉、松丝:糊化后的粉丝在常温下凝沉4-5 小时，或在冷库中冷冻2-3小时，库温为-4℃，然后用松丝蔬散。 ⑤干燥、包装:粉丝松散后，沥干明水，定量装入托盘，通过烘干机热风干燥，于65-75℃下烘干至含水量12%左右，然后附加调味料，封盖自动收缩包装即为成品。 2.速冻甘窑制品 (1)工艺流程 原料验收→清洗→去皮→浸泡→切条→汽蒸→冷却→速冻→计量包装→冷藏。 (2)操作要点 ①原料验收:选用外形呈纺锤形、圆锥形，肉质呈黄、橙色，无病变和机械损伤的甘薯原料。 ②切条:要用多功能切割机，将甘薯切成截面积为2.8 厘米x2.8 厘米，长度8-10 厘米的长条。 ③汽蒸:清洗后薯条均匀地平铺在蒸盘上，沥干水分，用蒸汽至熟透，蒸汽压力0.2mpa，汽蒸时间3-5 分钟。 ④速冻:宜使用流态式连续速冻机，当速冻温度降至-40℃左右时进料，调节运行速度在25-30 分钟内，使产品中心温度达以-18-25℃，表面不龟裂，薯体不连接即可。 3 ⑤冻藏:用纸箱包装后的甘薯条迅速送入冻藏库中，库温保持在－18℃或更低，冻藏期间温度波动控制在2℃3 以内。 3.甘薯叶保健茶 (1)工艺流程 甘薯叶选择→清洗→杀青→干燥→茶叶→复火→拼配→粉碎→过筛→包装→检验→成品。 (2)操作要点 ①甘薯叶的选择和处理;选用新鲜的嫩甘薯叶，剔除虫蛀、虫斑、霉烂变质的叶子，去除叶柄，清水洗净后，用机器轧成0.5 厘米见方的小片。 ②杀青:将紫苏、陈皮等熬成药液、按1.25%的比例喷洒在切碎...
