下载后可任意编辑2024 年 11 月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）食品卫生与安全 （课程代码：9005）本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷两部分。第Ⅰ卷 1 至 4 页，第Ⅱ卷 5 至 9 页。共 100 分。考试时间为 150 分钟。第Ⅰ卷（共 30 分）注意事项：1．答第 1 卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。2．每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦洁净后，再涂选其他答案。不能答在试卷上。3．考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。一、单项选择题（每小题 1 分，共计 30 分）下列各题 A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。1．对违反食品卫生法的行为有权检举和控告的人是A）生产者 B）消费者C）经营管理者 D）任何人2．食用未炒透的鲜黄花菜引起中毒的物质是 A）龙葵素 B）毒蝇碱 C）植物血凝素 D）秋水仙碱3．随食物大量进入人体血液后引起高铁血红蛋白症的物质是 A）高价铁 B）血红蛋白 C）亚硝酸钠 D）高铁血红蛋白4．鳗鲡、黄鳝中所含的毒素属于 A）胆汁毒素 B）组胺 C）血液毒素 D）维生素 A直接饮用生豆浆引起食物中毒的有毒物质是A）皂苷 B）苦杏仁苷C）氰苷 D）亚麻仁苦苷6．能与食品中某些成分作用而使食品呈现良好色泽的物质称为 A）护色剂 B）护色助剂 C）增色剂 D）着色剂7．细菌结构中对高温、干燥抵抗力最强的是 A）荚膜 B）芽孢 C）鞭毛 D）核质8．引起食品腐败的最为重要的因素是 A）微生物侵染 B）固有酶作用C）化学物质污染 D）环境因素9．在细菌生长曲线上，细菌新增加数与死亡数基本相等的时期为 A）缓慢期 B）对数期 C）稳定期 D）衰老期10．腌肉加工时所加入的物质中对抑制肉毒梭菌的生长最为有效的是 A）花椒 B）茴香 C）亚硝酸钠 D）维生素 C---------------------------------------------------------精品 文档---------------------------------------------------------------------下载后可任意编辑11．我国及部分亚非国家的食物被黄曲霉毒素污染较严重。在摄人这类食物量较多的人群中，疾病发病率比较高的是A）胃癌 B）食道癌C）肝癌 D）直肠癌12．疯牛病在牛群中迅速蔓延的最重要原因是 A）接触病牛 B）被疯犬咬伤 C）空气接触 D）喂用添加疯牛内脏的饲料13．贝类摄人污泥中的病毒，最...
