下载后可任意编辑2024 年 11 月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）食品卫生与安全 （课程代码：9005）本试卷分第 I 卷（选择题）和第 II 卷两部分。第 I 卷 至 页，第 II 卷 至 页。共 100 分。考试时间为 150 分钟。第 I 卷 （共 30 分）注意事项：1、答第 I 卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。2、每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦洁净后，1再涂选其他答案。不能答在试卷上。3、考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。一、单项选择题（每小题 1 分，共计 30 分） 下列各题 A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。1．下列食品污染物中属于生物性污染物的是A）农药残留物 B）兽药残留物 C）激素残留物 D）霉菌毒素残留物2．具有特别催化能力的蛋白质是A）肽 B）酶 C）生物碱 D）毒素3．吞服下列哪种鱼的胆易引起中毒A）沙丁鱼 B）鲨鱼 C）青鱼 D）鳝鱼4．健康人食用数量正常、外观呈可食状态的带毒食物可引起A）慢性中毒 B）食物中毒 C）食物过敏 D）传染5．传染病在人群中的流行过程是指其A）发生过程 B）进展过程 C）转归过程 D）发生、进展和转归过程6．细菌一旦适应环境，就以最快的速度繁殖，细菌呈指数增加，细菌增代时间最短，此期为A）对数期 B）延缓期 C）稳定期 D）衰老期7．我国食品卫生法规定，造成严重食物中毒事故者应依法追究其A）违法所得 B）民事责任 C）刑事责任 D）行政责任8．患有化脓性皮炎的餐饮从业人员当与食品接触后，食品易受下列哪种细菌的污染A）沙门氏菌 B）金黄色葡萄球菌 C）肉毒梭菌 D）蜡样芽孢杆菌9．剩米饭放置过久，食用前未炒熟，易造成下列哪类细菌引起的食物中毒A）副溶血性弧菌 B）变形杆菌 C）蜡样芽孢杆菌 D）大肠杆菌10．食品市场准人标志“QS”源自A）质量标准 B）质量安全 C）质量控制 D）质量管理11．形态细小、只有核酸而无细胞结构并寄生在活细胞内的一类微生物称为A）细菌 B）霉菌 C）酵母 D）病毒12．被疯犬咬伤时，应立即A）包扎伤口 B）免疫注射 C）干扰素治疗 D）全销毁疯犬肉13．“米猪肉”中有下列哪类寄生虫的幼虫寄生A）绦虫 B）线虫 C）吸虫 D）原虫14．蟑螂最喜食A）肉类食品 B）鱼类食品 C）瓜果食品 D）来香味的饴糖食品15．鸭肉烤制不...
