下载后可任意编辑餐具管理规定编 号：餐厅—001目 的：为保证各岗位的餐具使用与周转，最大限度的降低餐具损耗。制约范围：各使用餐具班组领班、员工、酒店各部门负责人、洗碗间、员工、仓库保管员、财务部物料费核算员。生效日期：程 序标 准执行岗位核查媒介1． 餐 具的 保管（1）餐饮部的所有餐具由前厅经理统一管理；（2）根据营业需要，各餐具使用班组确定餐具应备量，并设立《餐具应备卡》，保证随时根据应备量备足餐具，各班组使用的餐具由各班组负责保管；(1) 前 厅部经理、厨房部厨师长(2) 各 餐具使用班组负责人(3) 洗 碗间管理员(1) 餐具应备卡(2) 餐具帐薄2． 餐 具的 使用（1）餐具使用及清洗原则：轻拿、轻放、轻洗，最大程度的降低餐具损耗；（2）洗碗间保证做到：当餐使用的餐具做到及时清洗、消毒，以保证额定周转量；(1) 各 餐具使用班组领班、员工3． 餐 具的 赔偿（1）如员工人为原因造成的餐具损耗，由责任员工赔偿餐具损失，责任员工立即填写《物品赔偿报告单》，持《物品赔偿报告单》至仓库保管员处领用新的餐具；（2）如客人造成餐具损耗，及时报给收银员，收银员记录客人消费内。同时收银员简章，并留置一份交由服务员，服务员可以交由部门负责人补发餐具。（3）因不明原因造成的餐具非正常损耗，一律由各责任班组赔偿，当班领班填写《物品赔偿报告单》，至仓库保管员处领用新的餐具；（4）需以旧换新的餐具，由仓库保管员填写《物品以旧换新报告单》，连同旧餐具交由 部，至 部，于 1 天内鉴定合格后，在《物品以旧换新报告单》上签字确认，即可至仓管部餐具保管员处办理餐具以旧换新。(1) 洗 碗工(2) 各 餐具使用班组领班、员工(3) 财 务部收银员(4) 仓 库保管员(1) 物 品 赔 偿 报告单(2) 物 品 以 旧 换新报告单4． 餐 具的 盘点 及（1）各餐具使用班组坚持将所有餐具每日一盘点，及时发现餐具损耗情况并补充，等贵重餐具应指定专人保管、每餐(1) 各 餐具使用班组领班、(1) ____ 班 组 餐具每日盘点表(2) 餐 饮 部 月 餐下载后可任意编辑补充一盘点，填写《____班组餐具每日盘点表》；（2）每月月底由洗碗间洗碗工、质检员组织对部门所有餐具进行月终大盘点，填写《餐饮部月餐具盘点表》，根据各班组餐具的损耗及赔偿情况，填写《餐饮部月餐具损耗报告单》；（3）每月 5 日前将《餐饮部月餐具盘点表》及《餐饮部月餐具损耗报告单》递交前厅经理审批，...
