教材知识分析 一、六大营养素和基本营养物质 1.六大营养素 六大营养素是指糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 2.基本营养物质 (1)基本营养物质：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂、蛋白质，是生命活动不可缺少的物质。 分析提示 对维持生命而言，比六大营养素还重要的是空气。 (2)基本营养物质的化学组成 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子 糖 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油 脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P 等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 R 1 R 2 R 3 COO COO COO CH 2 CH 2 CH 高级脂肪酸的甘油脂 高级脂肪酸硬脂酸：软脂酸：油酸：C 17 H 35 COOHC 15 H 31 COOHC 17 H 35 COOH…… (3)学与问——糖类的组成和结构 问题 1 答案：单糖分子中只含一个葡萄糖结构单元，二糖分子中含有两个葡萄糖结构单元，多糖分子中含有多个葡萄糖结构单元。 糖类分子中，每 个C6H10O5被称为1 个葡萄糖结构单元。 问题 2 答案：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖虽然具有相同的分子式，但却具有不同的结构，即它们互为同分异构体，故其具有不同的性质。 淀粉和纤维素虽然都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉的“n”比纤维素的“n”小的多，它(4)葡萄糖和果糖的结构 H H H H H H H C C C C C C O OHOHOHOHOH H H H H H H C C C C C C O HOHOHOHOHOH 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 葡萄糖分子中含有官能团羟基(—OH)和醛基(—CHO)，所以葡萄糖又称为五羟基醛。 果糖分子中含有官能团羟基(—OH)和酮基(—CO—)，所以果糖又称为五羟基酮。 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 们分子式不相同，不可互称同分异构体。何况淀粉和纤维素都是混合物，即淀粉(或纤维素)众多的分子中，n 值也是有的相同，有的不同。 1.糖类和蛋白质的特征反应 (1)［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 O C又被称为羰(tānɡ)基或酮羰基。 实验内容 实验现象 葡萄糖+新制Cu(OH)2 共热，生成砖红色沉淀 淀粉+碘酒 变蓝色 蛋白质+浓HNO3 共热，变黄色 医院里，常用新制Cu(OH)2 检验病人的尿...
