附件一： 说 明 本评估指标体系分一级指标7 项，二级指标2 3 项，三级指标1 2 6 项。总分为1 0 0 分 （不含专项分），其中，基础设施建设分值为2 0 分，设备灶具2 0 分，日常服务2 5 分，制度 建设2 0 分，队伍建设1 0 分，饮食文化与创新5 分，专项每项5 分。标准化食堂评估合格分 为 9 0 分。 该食堂当年发生过食物中毒、罢饭等影响稳定事件的不予验收。 山西省高等学校标准化食堂评估指标体系 一、基础设施（20 分） 评估项目 三级指标序号 评 估 内 容 标准分值 评估情况 评估办法 食堂布局 （3 分） 1 1、餐厅周边环境25 米以内无污染源，厨房使用面积大于100 ㎡ 1 查看现场 2 2、餐厅与操作间及其辅助用房的面积比为1:（ 0.5—1） 1 3 3、食堂结构功能明确，布局合理，符合食品卫生和工作流程要求 1 餐厅（4 分） 4 1、餐厅就餐座位数不少于进餐学生的三分之一 1 查阅资料现场查看 5 2、地面材料为水磨石以上标准 1 6 3、餐厅有卫生墙裙，采用易清洁材料，高度不低于1.5 米 1 7 4、餐厅整洁明亮、文明优雅，通风良好，灯光设施完好，配备音响或电视 1 操作间（4 分） 8 1、操作间地面为防水、防滑、无毒、易清洗的材料 1 现场查看 9 2、烹调间及蒸汽间的墙面全部为瓷砖贴面 1 1 0 3、排水、排烟、排气、通风、采光良好 1 1 1 4、加工间布局符合生产工艺流程 1 备餐间（4 分） 1 2 1、备餐间整洁、明亮、卫生、方便，且有卫生防护设施，冬天售饭配有保温设施 1 现场查看 1 3 2、冷荤间单独设臵并有预进间（进出菜口分离设制），封闭、卫生清洁，且专人专岗、专门配有灭菌、冷藏、洗涤设备、非手动式水笼头和专用器具 1.5 1 4 3、出售饭菜的窗口台面离地面约为90cm，并使用瓷砖或不锈钢板材 0.5 1 5 4、备餐间排水、通风良好，无异味 0.5 仓库（3 分） 1 6 1、主、副食仓库分设 1 现场查看测 评 1 7 2、仓库内食品原料分类存放，有标识（生产厂家、品名、出厂日期、保质期） 1 1 8 3、有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防潮设施，通风良好 1 辅助用房 （3 分） 1 9 1、炊事员有男、女专用更衣室、卫生间、洗手台 1 现场查看 2 0 2、炊事员有专用更衣柜 0.5 2 1 3、食堂有值班室 0.5 2 2 4 、饭菜有留样间或专用留样设备 0.5 现场查看 二、设备灶具(2 0 分) 炉灶（2 分） ...
