食品加工的标准制度 关于食品加工的标准制度（精选6 篇） 食品加工的标准制度1 一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜
二、 食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻
三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开
四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用
每天使用后洗刷干净，用前消毒
五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养
六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c 以上，防止外热里生
七、幼儿的菜不能烧的`太硬或太生
夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶）“四热”，保证幼儿吃饱、吃好
八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2 小时
九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理
食品加工的标准制度2 一、 烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制
二、 加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃
不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生
菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化
加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全
肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生
三、 烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放
未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用
