食 品 卫 生 安 全 考 试 您 的 姓 名 ： [填 空 题 ] * _________________________________ 1. HACCP的 中 文 意 思 ？ [单 选 题 ] * 食 品 安 全 管 理 体 系 危 害 分 析 及 关 键 控 制 点 (正 确 答 案 ) 2. FSMS 的 中 文 意 思 ？ [单 选 题 ] * 食 品 安 全 管 理 体 系 (正 确 答 案 ) 危 害 分 析 及 关 键 控 制 点 3. 食 源 性 疾 病 的 三大 因 素 * 生 物 性 危 害 (正 确 答 案 ) 化 学 性 危 害 (正 确 答 案 ) 物 理 性 危 害 (正 确 答 案 ) 4. 食 品 储 存 应 遵 循 什 么 原 则 ？ [单 选 题 ] * 乱 摆 乱 放 先 进 先 出 (正 确 答 案 ) 5. 收 货 时 纸 皮 箱 或 板 条 箱 应 ？ [单 选 题 ] * 可 以 带 进 餐 厅 厨 房 区 域 应 拆 除 后 再 把 食 品 带 入 餐 厅 厨 房 (正 确 答 案 ) 答 案 解 析 ： 避 免 损 坏 食 物 ， 从 而 降 低虫 害 感 染 或 物 理 污 染 的 风 险 6. 冰 箱 不 应 装 得 太 满 ， 最 大 使 用 容 量 为 冰 箱 容 量 的 多 少 ？ [单 选 题 ] * ¾(正 确 答 案 ) 可 以 装 满 答 案 解 析： 冰 箱 不 应 装 得 太 满 ， 最 大 使 用 容 量 为 冰 箱 容 量 的 3/4， 以 确 保 冷 空 气 流通 7. 干 货 仓 和 专 间 温 度 应 低 于 ℃， 湿 度 保 持 在 多 少 ？ [单 选 题 ] * 25℃ 50%-60%(正 确 答 案 ) 30℃ 50%-60% 8. 食 品 冷 藏 储 存 温 度 应 在 多 少 度 以 下？ 冷 冻 储 存 温 度 应 在 多 少 度 以 下？ [单 选 题 ] * 5℃ ； -18℃(正 确 答 案 ) 8℃ ； -12℃ 9. 储 存 食 品 要 求 离 墙 离 地 离 天 花 ， 要 求 分 别 是 ？ [单 选 题 ] * 离 墙 5cm 离 地 15cm 离 天 花 60cm(正 确 答 案 ) 离 墙 8cm 离 地 15cm 离 天 花 60cm 10. 专 门 用 于 蔬 果 消 毒 的 含 氯 片 剂 ， 在 使 用 过 程 中 浓 度 要 求 在 ？ 并 浸 泡10 分 钟 [单选 题 ] * 100ppm~200ppm(正 确...
