“挑战杯”2011 年学生科技节之案例分析大赛参赛作品 ——好火锅，自己会说话 从“海底捞”看餐饮业的发展之道 We will show you what we can be! 1 目录 引言 一、海底捞公司概况 1、公司简介 2、企业理念 3、发展历程——发展大事件 4、公司荣誉 二、对海底捞的外部市场分析（PEST） 三、服务——服务高于一切，服务是海底捞最大的特色 1、服务程序 2、“海式”服务——4S 分析 3、服务成本控制 4、服务利润链 四、中国式人力资源管理——选、用、育、留 五、营销策略分析——4P 营销组合分析的智慧 1、产品策略——品牌塑造战略 2、价格策略——中端产品定位 3、销售渠道策略（Place）----提升品牌形象, 强化品牌知名度 4、促销策略（Promotion）----品牌定位 六、用 SWOT 模型分析海底捞 七、对海底捞未来发展的建议 八、对中国餐饮服务业今后发展的启示 引言 天府之国，美食之乡。秉承着顾客至上，服务至上的“海底捞”火锅，带着一缕 悠 然 的香 味 向 我 们 缓 缓 走 来。它 以 短 短 十 年之功 ，成就 其 个 性 品牌，享 誉大江 南 北 。正 所 谓 “食在 中国，味 在 四川 ”，不 论 是山 区 的山 珍 野 味 还 是江 河 的鱼虾 蟹 螯 ，“海底捞”都 以 独 特的方 式给 了 我 们 味 觉 上和 精 神 上的享 受 。它 始 终 高扬 “绿 色，健 康 ，营养 ，特色”的大旗 ，致 力于火锅技术 的开 发与 研 究 ，从一个“挑战杯”2011 年学生科技节之案例分析大赛参赛作品 ——好火锅，自己会说话 从“海底捞”看餐饮业的发展之道 We will show you what we can be! 2 小小的店面发展成为年销售额过亿的，远远领先于同行业的企业。 是什么，让一个火锅店在竞争激烈的餐饮行业中独占鳌头？又是什么样的服务让顾客不惜屈上帝之尊排队等候？通过对“海底捞”的分析，我们可以得到一些启示。 一、海底捞公司概况 (一)公司简介 四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。经过十几年的发展，在全国多个城市拥有五十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，拥有员工1 万多人。海底捞公司在服务差 异 化战略 指 导 下 ，始 终 秉 承 “服务至 上、顾客至 上”的理 念 ，以创 新 为核 心 ，改 变 传...
