实用文档餐厅服务技能大赛中餐摆台服务竞赛标准一、仪容仪表要求(１0分)（1)头发:干净、整齐,男士后不盖领,侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。(2）面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。（3)手、指甲：干净,指甲不长,不涂指甲油。(４）服装:着本岗位工作服,干净,熨烫挺括，钮扣齐全，无破损,无污迹,不得将衣袖、裤脚卷起,左胸佩戴选手号牌。（5）鞋:黑颜色，布鞋要干净,皮鞋要光亮、无破损。（6）袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜,干净、无绽线;(7)首饰：只准戴手表,不得戴其他饰物。二、中餐宴会摆台操作内容及标准（60分）1、比赛程序:摆台、口布折花、斟酒。２、操作时间规定1８分钟(从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台,选手举手示意结束止)。每提前满３0秒加１分,每超过满3０秒扣1分，以此类推。3、操作要左手托盘，右手摆餐具,摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定,但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。4、折花要求：（１)每位选手折十个杯花,除主人花型不同外,其他杯花可折同样花型。(２)注意操作卫生,折叠时要在干净的地方进行,一次叠成，捏褶均匀,不允许用牙咬。文案大全实用文档(3)口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右。５、摆台具体要求:(1)台布中心居中,下垂部分四周均匀等,台布盖住台脚。（2）花瓶居中。（３)餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台（即落台)直到摆台结束,均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象,需更换用品后继续比赛。(4）杯子:水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。(5）碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。(6)汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。（7）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。（8）骨盘均匀：八个骨盘的间隔距离相等。(9）相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。(10）骨盘一指：指八个骨盘均离桌边一指宽(约１.５厘米)。（1１)筷架位置，筷子一指:筷架位于骨盘右上方约45°（见图2），筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙,外侧放筷子，筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指(1.５厘米)，以筷袋为准。（12)汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中,匙柄向左,十个汤匙放置后于基本呈圆型。（１3）汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线（见图2)。(14）骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。（15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副,按正、副主位呈“一”字型横向放置(见图２）。文案大全实用文档（1６)三杯位置：(见图２）三杯位于骨盘的上方,葡萄酒杯对准骨盘杯徽(正中),葡萄酒杯杯底距骨盘１厘米，白、葡萄酒杯杯肚间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯杯肚间距为1厘米,三杯中心成一直线。(1７)调味品、烟缸位置:摆４人烟缸成“十”字型,摆在正副主位左右上方,胡椒、盐瓶放置在主人席右方约９0°处,左方约90°处放置酱油、醋瓶。调味品两两对称成一直线,字朝客人。火柴放置在烟缸右上方,火柴正面朝客人（见图２）。(18)商标正面朝客人：用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人,若两者兼有则中文面对客人。（19）牙签统一放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行。（2０)菜单:共二份，竖放在主人、副主人面前餐具与公筷中间。(２1)座椅位置：拉椅顺序从主宾开始按顺时针方向进行,椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。(22)整体布置:要求合理、整齐、美观。6、斟酒要求:(1）每位选手托盘斟十个座位的白酒(用茅台酒瓶），八成满。斟酒顺序从主宾开始按顺时针方向进行。斟酒时托盘中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒(长颈瓶)。（2)斟红葡萄酒的服务程序：A、葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶，露出商标展示给客人（裁判员)。Ｂ、开酒瓶顺序▲左手持酒瓶,右手持酒刀把铝盖割走。▲用清洁的餐巾擦抹瓶口。(目的，擦去污迹）。文案大全实用文档▲把开塞的酒钻垂直地钻入瓶塞中，直至其弯曲部分可将瓶塞拔出为止。注意不能将瓶塞钻透,避免木楂掉入酒中。▲把开酒刀的顶端部分顶着瓶口，用左手扶稳(目的：固定)。▲把右手持着酒刀把手往上提,用杠杆原理把瓶塞拔出。▲用清洁的口布擦抹瓶口...
