下载后可任意编辑餐具管理制度为加强餐具管理与控制，使餐具破损控制在千分之三的范围内，特作以下管理制度
一、洗碗组1、在清洗过程中，餐具必须分类装放，按次序清洗；2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；3、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损立即开出破损单；5、餐具清洗后，由领班负责用电梯打下，由传菜部领取送到各楼层，小件餐具个堆放太高，以防倒塌损坏；一、传菜部1、营业时间传菜部必须协助服务员使用过的餐具传回洗碗间；2、传菜部在传餐具过程中药小心谨慎，防止滑倒，做到轻拿轻放，具体有传菜部领班监督；二、后勤部各部门的餐具，由本部门派人传到洗碗间，清洗以后派人到传菜电梯口领取，并分类摆放整齐；三、各楼层服务员：服务员在服务和收拾餐具时仔细捉到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放，由各楼层领班负责监督，发现损坏，并开出破损单
四、每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向公司所有员工进行展示
五、在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避开将破损餐具上台而影响公司整体形象；六、各部门发现的破损餐具，在每天收市后由专人统一交洗碗间，由洗碗组做记录，便于财务收集数据
七、客损的餐具按成本的两倍赔偿，员工损坏的按成本进行赔偿，若员工恶意损坏的按客损进行赔偿八、凡是破损的餐具都要必须做好记录，由领班开单到财务，再有财务开单到库房由领班领取补充；九、严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具——传菜员不传破损的餐具——服务员不用破损的餐具，洗碗组不洗破损的餐具，并需上报主管追查原因后，在清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具
十、月底盘点产生的差额由公司所有员工分摊，行政 15%、后厨 25%、洗碗组30%、前厅 30%
在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原
