下载后可任意编辑餐具管理制度为加强餐具管理与控制,使餐具破损控制在千分之三的范围内,特作以下管理制度。一、洗碗组1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按次序清洗;2、使用框装餐具时,不能超过容量的三分之二;3、清洗好的餐具必须大小分装,整齐叠放;4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗,发现破损立即开出破损单;5、餐具清洗后,由领班负责用电梯打下,由传菜部领取送到各楼层,小件餐具个堆放太高,以防倒塌损坏;一、传菜部1、营业时间传菜部必须协助服务员使用过的餐具传回洗碗间;2、传菜部在传餐具过程中药小心谨慎,防止滑倒,做到轻拿轻放,具体有传菜部领班监督;二、后勤部各部门的餐具,由本部门派人传到洗碗间,清洗以后派人到传菜电梯口领取,并分类摆放整齐;三、各楼层服务员:服务员在服务和收拾餐具时仔细捉到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各楼层领班负责监督,发现损坏,并开出破损单。四、每月月底进行餐具盘点,汇总一个月破损的餐具在公告栏向公司所有员工进行展示。五、在餐具的使用过程中,各部门员工要加强责任心,如发现有不合格的餐具要及时更换,避开将破损餐具上台而影响公司整体形象;六、各部门发现的破损餐具,在每天收市后由专人统一交洗碗间,由洗碗组做记录,便于财务收集数据。七、客损的餐具按成本的两倍赔偿,员工损坏的按成本进行赔偿,若员工恶意损坏的按客损进行赔偿八、凡是破损的餐具都要必须做好记录,由领班开单到财务,再有财务开单到库房由领班领取补充;九、严格杜绝破损的餐具上台面,方法是:出品不用破损的餐具——传菜员不传破损的餐具——服务员不用破损的餐具,洗碗组不洗破损的餐具,并需上报主管追查原因后,在清洗入柜,不向出品部提供有破损的餐具。十、月底盘点产生的差额由公司所有员工分摊,行政 15%、后厨 25%、洗碗组30%、前厅 30%。在哪个环节发现破损的餐具,各级领导追究责任到底,找出原因和责任人,具体由前厅及后勤的主管负责实施。关于餐具管理的补充规定为了防止餐具的破损加大,也为了达到酒店给餐饮部的破损任务额度,特在餐具管理方面做以下补充规定:下载后可任意编辑1、所有员工在操作时都要使用正确的方法,务必做到轻拿轻放;2、如有客人损坏餐具应在第一时间上报当班主管,如当班主管不在,应上报当班经理,由主管处理是否要客人来负责赔偿,并在事后主动到负责当班的主管处登记破损表;3、如在工作当中不小心损坏了餐具...