下载后可任意编辑卫生标准操作程序（SSOP）Sanitation Standard Operating Procedure卫生标准操作程序内容 SSOP 至少包括 8 项内容： 1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全 2、与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度 3、防止发生交叉污染 4、手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持 5、防止食品被污染物污染 6、有毒化学物质的标记、储存和使用 7、雇员的健康与卫生控制8、虫害的防治SSOP 文本是：描述在工厂中使用的卫生程序；提供这些卫生程序的时间计划；提供一个支持日常监测计划的基础；鼓舞提前做好计划，以保证必要时实行纠正措施；辩别趋势，防止同样问题再次发生；确保每个人，从管理层到生产工人都理解卫生（概念）；下载后可任意编辑为雇员提供一种连续培训的工具；显示对买方和检查人员的承诺，以及引导厂内的卫生操作和状况得以完善提高。 （一）水（冰）的安全 生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工厂应有充足供应的水源。对于任何食品的加工，首要的一点就是要保证水的安全。食品加工企业一个完整的 SSOP，首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接触用水（冰）来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。水源 使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准 使用自备水源要考虑： 井水——周围环境、井深度、污水等因素对水的污染 海水——周围环境、季节变化、污水排放等因素对水的污染 对两种供水系统并存的企业采纳不同颜色管道，防止生产用水与非生产用水混淆。标准 国家饮用水标准 GB5749-85 35 项 微生物指标：细菌总数<100 个/ml 37℃培育 大肠菌群<3 个/ml 致病菌不得检出 游离余氯：水管末端不低于0.05ppm 海水水质标准 GB3097-1997 软饮料用水的质量标准为 GB1079-89下载后可任意编辑 欧盟指标：80/778/EEC 62 项 细菌总数<10 个/ml 37℃培育 48小时 <100 个/ml 22℃培育 72 小时 总大肠菌群 MPN<1/100ml 粪大肠菌群 MPN<1/100ml 粪链球菌 MPN<1/100ml 致病菌不得检出 美国饮用水微生物的规定： 总大肠菌（包括粪大肠菌和大肠杆菌）目标为 0。最大污染水平 5%，即一月中总大肠菌呈阳性水样不超过 5%，呈阳性的水样必须进行粪大肠菌分析。 不允许存在病毒，目标为 0。最大污染水平为 99.9%杀死或不活动。监控 无论是城市公用水还是用于食品加工的自备水源都必须充...
