第四章_谷物与谷物制品掺伪的鉴别.txt男人偷腥时的智商仅次于爱因斯坦。美丽让男人停下，智慧让男人留下。任何东西都不能以健康做交换。----------------------- Page 1----------------------- 第四章谷物与谷物制品掺伪的鉴别 第四章谷物与谷物制品掺伪的鉴别 按照我国传统的解释，粮食有广义和狭义之分。狭义的粮 食是指谷物类，主要有稻谷、小麦、玉米、大麦、高梁等广 义的粮食是指谷物类、豆类、薯类的集合。粮食不仅包括原 粮，也包括成品粮。 目前粮食行业中，存在着以陈代新、以次充好及掺入非食 用性物质的现象，如大豆粉中掺玉米粉，小米加色泽，面粉 中掺荧光增白剂、滑石粉，大米中掺入砂粉、滑石粉，馒 头、面条、米粉等食品中掺大米粉等。 ----------------------- Page 2----------------------- 第四章谷物与谷物制品掺伪的鉴别 第四章谷物与谷物制品掺伪的鉴别 大米质量优劣的感官鉴别 掺伪大米的快速鉴别 面粉质量优劣的感官鉴别 掺伪面粉和面制品的快速鉴别 掺伪淀粉和淀粉制品的快速鉴别 ----------------------- Page 3----------------------- 4.1 大米质量优劣的感官鉴别 4.1 大米质量优劣的感官鉴别 我国稻谷生产遍及全国各地。稻谷经过清理、砻谷工 序，除去杂质和谷壳后即成糙米。糙米再经碾轧、筛 理，除去大部分皮层和胚部后，根据留皮程度，即成不 同等级的大米。大米的分类与稻谷基本相同。商品大米 根据稻谷的分类方法，按粒形和粒质分为籼米、粳米、 糯米三类。 优质大米色泽呈清白色或精白色，具光泽、呈半透明 状、具有正常的香气味；劣质大米，色泽差、表面呈绿 色、黄色或灰褐色，有异味。 ----------------------- Page 4----------------------- 1、大米质量优劣的感官鉴别——色泽鉴别 色泽鉴别：将样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察其色 泽。 优质大米——呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透 明状。 次质大米——呈白色或微淡黄色，透明度差或不透 明。 劣质大米——霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄 色、灰褐色、黑色等。 ----------------------- Page 5----------------------- 2、大米质量优劣的感官鉴别——外观鉴别 外观鉴别：将样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察其外观并 注意有无生虫及杂质。 优质大米——大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很 少有碎米、爆腰、腹白，无虫，不含杂质。 次质大米——米粒大小不均，饱满程度差，碎...
