下载后可任意编辑《餐饮服务与管理》测验题餐饮概述一、 填空题 1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是______、______、________。” 2、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。3、 服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。4、 餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。5、 生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。6、 餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量。7、 餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。二、 名词解释1、 服务项目1、 服务态度2、 客房送餐服务3、 外卖服务4、 主题庆祝活动三、 选择题（ ）1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。 a.完全不同 b.完全一致 c.不尽一致 d.大体一致。（ ）2、餐饮场所的地点要设在________。a.城市中心 a.经济中心 c.旅游或文化中心 d.交通便捷之处（ ）3、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 a.无形性 b.一次性 c.综合性 d.差异性（ ）4、餐饮生产的特点之一是：_________。 a.生产量难以预测 b.销售量受进餐时间的限制 c.无形性 d.直接性（ ）5、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______。 a.无形性 b.一次性 c.同步性 d.差异性（ ）6、针对______的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。 a.无形性 b.一次性 c.同步性 d.差异性（ ）7、餐饮服务质量的好坏取决于___________。 a.客人需求的满足程度 b.服务员的服务态度 c.服务程序 d.服务方式（ ）8、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来推断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。a.服务方式 b.服务质量 c.服务程序 d.服务态度四、多项选择题（ ）1、由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须 。a、改善就餐环境 b、增加服务项目 c、延长营业时间 d、提高餐位利用率第 1 页 共 22 页下载后可任意编辑（ ）2、餐饮原料及产品具有很强的 。 a、变动性 b、时间性 c、季节性 d、价格性（ ）3、餐饮企业接待的人数数量受 的限制。...
