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ISO22000食品安全体系培训第1页，共46页。一：ISO22000食品安全体系介绍第2页，共46页。1.定义ISO22000：2005标准整合了国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析和关键控制点（HACCP）体系和实施步骤；基于审核的需要，本标准将HACCP计划与前提方案(PRPs)相结合。本标准主要起草单位：中国标准化研究院、国家认证认可监督管理委员会注册管理部、中国认证机构国家认可委员会、农业部畜牧局、卫生部卫生监督中心、商务部屠宰技术鉴定中心、中国质量认证中心、中检集团认证中心、方圆标志认证中心等。第3页，共46页。2.ISO22000与ISO9000、HACCP的关系ISO9000ISO22000HACCP第4页，共46页。2.1ISO9000与HACCP比较ISO9000八项原则1.以顾客为观注点；2.领导的作用；3.全员参与；4.过程方法；5.系统化管理方法；6.持续改进；7.根据事实作决策；8.与供方互利的关系。执行方法:做我所写,写我所做改进原理：PDCAHACCP（7个原理）1.危害分析；2.确定关键控制点；3.确定关键限值；4.建立监控程序；5.建立纠正措施；6.建立记录保存程序；7.建立验证措施。改进原理：PDCA第5页，共46页。2.2ISO9000文件架构与HACCP文件结构比较HACCP1.GMP2.SSOP3.HACCP计划书1）危害分析①物理,②生物③化学2）CCPPDCA,预防为先ISO90001.质量手册2.程序文件3.作业标准书4.记录第6页，共46页。二：ISO22000食品安全体系学习第7页，共46页。1.ISO22000食品安全管理体系的构成1.领导的作用2.以事实为依据3.过程方法4.系统化管理方法5.持续改进GMPSSOPHACCP计划+ISO9000HACCP+PDCA第8页，共46页。1.1难点过程方法：将相关的资源和活动作为过程进行管理，可以更高效地取得预期结果。流程图方法管理的系统方法：针对设定的目标，识别、理解并管理一个由相互关联的过程所组成的体系，有助于提高组织的有效性和效率。木水桶的围板原理。第9页，共46页。2.食品安全体系总目录1.范围2.规范性引用文件3.术语和定义4.食品安全管理体系总要求文件和记录管理5.管理职责管理承诺食品安全方针食品安全体系策划职责权限食品安全小组沟通应急准备和响应管理评审6.资源管理人力资源基础设施工作环境7.安全产品的策划和实现前提方案危害分析操作性前提方案HACCP计划信息文件更新验证策划可追溯性系统不符合控制8.食品安全管理体系的确认、验证和改进控制措施组合的确认监视和测量的控制食品安全体系的验证内审单项验证结果评价改进第10页，共46页。第11页，共46页。三.食品安全体系条文介绍第12页，共46页。1.范围本标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力控制食品安全危害，确保其提供给人类消费的食品是安全的。本标准适用于食品链中任何方面和任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织。组织可以通过利用内部和（或）外部资源来实现本标准的要求。2.规范性引用文件部分术语引用：ISO9000-2000第13页，共46页。3.1食品安全foodsafety食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。注2：食品安全与食品安全危害（3.3）的发生有关，但不包括与人类健康相关的其他方面，如营养不良。3.2食品链foodchain从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。注1：食品链包括食源性动物的饲料生产，和用于生产食品的动物的饲料生产。注2：食品链也包括与食品接触材料或原材料的生产。3.3食品安全危害foodsafetyhazard食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。注2：术语“危害”不应和“风险”混淆。对食品安全而言，“风险”是食品暴露于特定危害时，对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间构成的函数。风险在ISO/IEC导则51中定义为伤害发生的概率与其严重程度的组合。注3：食品安全危害包括过敏原。注4：对饲料和饲料配料而言，相关食品安全危害是指可能存在或出现于饲料和饲料配料中，再通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健康...