ISO22000食品安全体系培训第1页，共46页。一：ISO22000食品安全体系介绍第2页，共46页。1.定义ISO22000：2005标准整合了国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析和关键控制点（HACCP）体系和实施步骤；基于审核的需要，本标准将HACCP计划与前提方案(PRPs)相结合。本标准主要起草单位：中国标准化研究院、国家认证认可监督管理委员会注册管理部、中国认证机构国家认可委员会、农业部畜牧局、卫生部卫生监督中心、商务部屠宰技术鉴定中心、中国质量认证中心、中检集团认证中心、方圆标志认证中心等。第3页，共46页。2.ISO22000与ISO9000、HACCP的关系ISO9000ISO22000HACCP第4页，共46页。2.1ISO9000与HACCP比较ISO9000八项原则1.以顾客为观注点；2.领导的作用；3.全员参与；4.过程方法；5.系统化管理方法；6.持续改进；7.根据事实作决策；8.与供方互利的关系。执行方法:做我所写,写我所做改进原理：PDCAHACCP（7个原理）1.危害分析；2.确定关键控制点；3.确定关键限值；4.建立监控程序；5.建立纠正措施；6.建立记录保存程序；7.建立验证措施。改进原理：PDCA第5页，共46页。2.2ISO9000文件架构与HACCP文件结构比较HACCP1.GMP2.SSOP3.HACCP计划书1）危害分析①物理,②生物③化学2）CCPPDCA,预防为先ISO90001.质量手册2.程序文件3.作业标准书4.记录第6页，共46页。二：ISO22000食品安全体系学习第7页，共46页。1.ISO22000食品安全管理体系的构成1.领导的作用2.以事实为依据3.过程方法4.系统化管理方法5.持续改进GMPSSOPHACCP计划+ISO9000HACCP+PDCA第8页，共46页。1.1难点过程方法：将相关的资源和活动作为过程进行管理，可以更高效地取得预期结果。流程图方法管理的系统方法：针对设定的目标，识别、理解并管理一个由相互关联的过程所组成的体系，有助于提高组织的有效性和效率。木水桶的围板原理。第9页，共46页。2.食品安全体系总目录1.范围2.规范性引用文件3.术语和定义4.食品安全管理体系总要求文件和记录管理5.管理职责管理承诺食品安全方针食品安全体系策划职责权限食品安全小组沟通应急准备和响应管理评审6.资源管理人力资源基础设施工作环境7.安全产品的策划和实现前提方案危害分析操作性前提方案HACCP计划信息文件更新验证策划可追溯性系统不符合控制8.食品安全管理体系的确认、验证和改进控制措施组合的确认监视和测量的控制食品安全体系的验证内审单项验证结果评价改进第10页，共46页。第11页，共46页。三.食品安全体系条文介绍第12页，共46页。1.范围本标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力控制食品安全危害，确保其提供给人类消费的食品是安全的。本标准适用于食品链中任何方面和任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织。组织可以通过利用内部和（或）外部资源来实现本标准的要求。2.规范性引用文件部分术语引用：ISO9000-2000第13页，共46页。3.1食品安全foodsafety食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。注2：食品安全与食品安全危害（3.3）的发生有关，但不包括与人类健康相关的其他方面，如营养不良。3.2食品链foodchain从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。注1：食品链包括食源性动物的饲料生产，和用于生产食品的动物的饲料生产。注2：食品链也包括与食品接触材料或原材料的生产。3.3食品安全危害foodsafetyhazard食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。注2：术语“危害”不应和“风险”混淆。对食品安全而言，“风险”是食品暴露于特定危害时，对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间构成的函数。风险在ISO/IEC导则51中定义为伤害发生的概率与其严重程度的组合。注3：食品安全危害包括过敏原。注4：对饲料和饲料配料而言，相关食品安全危害是指可能存在或出现于饲料和饲料配料中，再通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健康...
