2011 年全国餐饮市场分析中国烹饪协会报告撰写人：程小敏原文见 社会科学文献出版社社会科学文献出版社**《中国餐饮产业发展报告 20122012》》2011 年是十二五规划的开局之年，面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况新问题，在“调结构、保民生、控通胀”的总体调控下，国内经济继续保持平稳较快发展，特别是国内消费市场的繁荣活跃为经济运行提供了强有力的支持。餐饮产业作为刺激消费、扩大内需的重要支撑产业之一，尽管面对的国内外经济运行环境比较复杂，餐饮业在通货膨胀压力下依然保持着平稳快速增长的态势。2011 年中国餐饮业实现餐饮收入 20635亿元，同比增长 16.9%，占社会消费品零售总额的比重为 11.2%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%，远高于 2010 年的贡献率，拉动社会消费品零售总额增长了 1.9个百分点。这份餐饮业增长成绩，与其他年份同期相比，并不算突出，但对于中国餐饮业而言，这份成绩却历经磨难，波折不断，一方面是食品价格持续走高、资金成本上升、劳动力成本上升的外部市场环境，另一方面是大型餐饮连锁集团上市受阻、银行卡刷卡费率居高不下、食品安全和诚信危机蔓延、沉疴已久的水电气、税率过高的政策问题。总体来看，2011 年的餐饮业是在微利和焦虑中艰难前行，稳步发展。纵观整个 2011 年，餐饮业在产业转型、结构优化的发展过程中，相比 2010 年，呈现出以下新的特点：一.产业规模持续扩大，增幅呈下行趋势2011 年中国餐饮业顶住了外部经济环境和内部市场竞争的双重压力，产业规模延续了 20 多年来保持 2 位数增长的态势，产业规模首次突破 2 万亿的大关，这距离2006 年突破1 万亿营业额仅用了5 年时间，年均增长2000 亿元以上。但是从增长速度来看，已经呈现出下行态势。从近 10 年的数据来看（见图 1），住宿餐饮业零售额增幅一般都高于社会消费品零售总额的增幅，而且两者的增幅差距平均保持在 2-3 个百分点，但自 2009 年以来，两者增幅差距日益缩小，2010年和 2011 年的餐饮业增幅还略低于社会消费品零售总额，而且从 2011 年的月度数据来看（见图 2），餐饮收入增速仅在 6 月份高于社会消费品零售总额的增速，其他月份均低于或与社会消费品零售总额增速相当。这固然与国家统计局将住宿餐饮业零售额改为餐饮收入的统计口径有关，但餐饮产业自身增长动力和潜力的问题值得关注。图 1 中国社会消费品零售总额与住宿与餐饮业零售总额增长速度...
