2011 年全国餐饮市场分析中国烹饪协会报告撰写人：程小敏原文见 社会科学文献出版社社会科学文献出版社**《中国餐饮产业发展报告 20122012》》2011 年是十二五规划的开局之年，面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况新问题，在“调结构、保民生、控通胀”的总体调控下，国内经济继续保持平稳较快发展，特别是国内消费市场的繁荣活跃为经济运行提供了强有力的支持
餐饮产业作为刺激消费、扩大内需的重要支撑产业之一，尽管面对的国内外经济运行环境比较复杂，餐饮业在通货膨胀压力下依然保持着平稳快速增长的态势
2011 年中国餐饮业实现餐饮收入 20635亿元，同比增长 16
9%，占社会消费品零售总额的比重为 11
2%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11
10%，远高于 2010 年的贡献率，拉动社会消费品零售总额增长了 1
这份餐饮业增长成绩，与其他年份同期相比，并不算突出，但对于中国餐饮业而言，这份成绩却历经磨难，波折不断，一方面是食品价格持续走高、资金成本上升、劳动力成本上升的外部市场环境，另一方面是大型餐饮连锁集团上市受阻、银行卡刷卡费率居高不下、食品安全和诚信危机蔓延、沉疴已久的水电气、税率过高的政策问题
总体来看，2011 年的餐饮业是在微利和焦虑中艰难前行，稳步发展
纵观整个 2011 年，餐饮业在产业转型、结构优化的发展过程中，相比 2010 年，呈现出以下新的特点：一
产业规模持续扩大，增幅呈下行趋势2011 年中国餐饮业顶住了外部经济环境和内部市场竞争的双重压力，产业规模延续了 20 多年来保持 2 位数增长的态势，产业规模首次突破 2 万亿的大关，这距离2006 年突破1 万亿营业额仅用了5 年时间，年均增长2000 亿元以上
但是从增长速度来看，已经呈现出下行态势
从近 10 年的数据来看（见图 1），住宿餐饮业零售额增幅一般都高于社
