2012 年中考生物第一轮考点专题复习：第15 讲 细菌和真菌 基础知识巩固 一、生活中的生物技术 1.发酵技术 （ 1）乳酸发酵 ①原理:乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸 ②应用： 制作酸奶， 酸泡菜，酸黄瓜，奶酪 2.食品保存。 （ 1）腐败原因-------细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致； （ 2） 保存原理-------将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖 （ 3）常用保存方法： “巴斯德”消毒法（依据高温灭菌原理） 罐藏法（依据高温消毒和防止于细菌和真菌接触的原理） 冷冻法、 冷藏法（依据低温可以抑菌的原理） 真空包装法（依据破坏需氧菌类生存 晒制与烟熏法、 腌制法、 脱水法、 渗透保存法 （依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理） 使用防腐剂 二．现代的生物技术 1.基因工程 （ 1）原理：在分子水平上进行遗传操作。 （ 2）应用：改良作物、家畜产品。 2.克隆技术 （ 1）原理：生物的无性生殖 （ 2）应用：制药等[ 典型习题 1.在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ） A．细菌会通过罐体进入罐内 B．食品中的部分真菌未能杀死 C．食品的营养成分发生变化 D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢 2.牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法 A．巴氏消毒法 B．晒干法 C．烟熏法 D．腌制法 3 . “王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是 A．发酵过程中控制温度是关键条件之一 B．发酵过程中必须保持空气流通 C. 发酵都是由酵母菌完成的 D．蒸煮豆腐后马上加入菌种 4.下图中，能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随环境温度变化的曲线是 5．自20 世纪70 年代以来，生物科学高速发展，新成就层出不穷。1978 年诞生的世界上第一例“试管婴儿”,为不孕症患者带来了福音；1996年第一只克隆动物“多利”问世，证明了高度分化的动物体细胞的细胞核仍然保持有全能性。制造“试管婴儿”和克隆动物所采用的生殖方式分别是 A.都属于有性生殖 B.前者属于有性生殖，后者属于无性生殖 C.都属于无性生殖 D.前者属于无性生殖，后者属于有性生殖 6． 2001 年，科学家培育出了“超级鼠”，其肌肉质量超过普通鼠4 倍，且寿命更长，原因是它们体内多了一份特殊的基因。科学家获得这种超级鼠的方法属于 A．发酵技术 B．克隆技术 C．组织培养 D．转基因技术...
