总厨年终工作总结VIP免费

总厨年终工作总结总厨年终工作总结承蒙 #总及领导信任, 同事的支持，员工的奉献，让我任职餐饮部行政总厨一职。信任是一种压力 , 同时也是一种动力，动力驱使你前进，让你达到自己想要的目标和收获，是对自己努力最高的奖励。作为餐厅总厨我身感责任重大, 我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处, 保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中, 我们的出品尽力做到有独到之处, 在确保传统菜式优质保量基础上, 不断创新 ,使餐饮做出了一定特色。同时不断集思广义, 制定较好的出品经营计划 , 为酒店创造出了较高的效益。在领导的正确指导下 , 各位同事给予了我最大支持, 自己经过艰辛的努力,较好的完成了20xx 年工作 , 下面将 20xx 年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇报；1、大型宴会A、4、5 月份制定了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了量化和标准化，将菜品责任到人及规范化，从菜品初步加工到装盘，做到专人专做专负责，避免了菜品不稳，有效避免客人投诉，保证了出品质量。B、因长期客人投诉菜品温度不够，在后厨的建议下，酒店及时添加保温柜，保住了大型宴会的菜品需求，又避免了客人的投诉，同时提升了菜品质量和温度。总结菜品的进一步规范，有效的确保了菜品质量和菜品稳定性，既增加了顾客的满意度，又加强了员工的责任心。保温柜的添加彻底根治菜品凉的投诉，大大的提高菜品温度，为大型宴会画上了完美的句号。20xx 年大型宴会没有出现大的投诉事件，整体工作进展顺利得当。C、由于2 号楼宴会较多，但使用餐具五花八门比较凌乱，不符合星级酒店匹配需求，在张总建议下，酒店又添加 100 多套大型宴会专用餐具，从而提高菜品档次，同时提升了宴会的标准和客人满意度。D、酒店 20xx 年开始筹划没有运营截止到20xx 年 7 月七楼行政酒廊开始正式运营，大家在张总的带领下7 楼增加了自助餐台及铁板烧，同时添加了厨房设备设施，及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店经营品味档次及时尚感。G、国宴餐厅餐具的添加，提高了国宴菜品的档次及餐标。经过餐具和设备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性等方面增加了基础，从而为菜品传播提供了实质性的效应。2、成本控制A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间，保证了货源，通过货比三家，提升菜品质量。B、因为长期货源质量不稳定，如调料品牌多样化、重量多样化、参差不齐，导致长期菜品质量不稳定。如调...