Dan Barber: How I fell in love with a fish 我 一 生 中 接 触 过 很 多 鱼 。 只 有 两 种 是 我 的 最 爱 。 第 一 种 ， 是 源 于 激 情 。 它 是 一 条 美丽 的 鱼 ， 美 味 ， 纹 理 细 腻 ， 肉 质 丰 富 ， 是 菜 单 上 最 受 欢 迎 的 鱼 。 多 么 美 的 鱼 啊 ！ （ 笑 声 ） 更 好 的 是 ， 它 是 依 照 最 高 标 准 养 殖 的 ， 目 的 是 保 持 它 的 可 持 续 性 的 。 而 卖 他 的 人 也 会 感到 心 安 理 得 。 So, I've known a lot of fish in my life. I've loved only two. That first one, it was more like a passionate affair. It was a beautiful fish, flavorful, textured, meaty, a best-seller on the menu. What a fish. (Laughter) Even better, it was farm-raised to the supposed highest standards of sustainability. So you could feel good about selling it. 我 曾 经 沉 醉 于 这 美 丽 的 关 系 中 ， 时 间 大 概 延 续 了 几 个 月 。 有 一 天 ， 这 个 公 司 的 高 层 打电 话 给 我 邀 请 我 参 加 一 个 活 动 并 就 渔 业 的 可 持 续 性 发 展 发 表 演 说 。 我 说 ， “当然可 以”。 这 个 公 司 正是 要试图解决一 个 对于 我 们 厨 师 来 说 正在 变 得 不 可 想 象 的 问 题 。 “我 们 如 何 把鱼 类 留 在 菜 单 上 ？ ” I was in a relationship with this beauty for several months. One day, the head of the company called and asked if I'd speak at an event about the farm's sustainability. "Absolutely," I said. Here was a company trying to solve what's become this unimaginable problem for our chefs. How do we keep fish on our menus? 在 过 去 的50 年 中 ， 我 们 从 各 个 海 洋 中 捕 鱼 就 像 是 砍 伐 树 木 。 绝 不 是 夸 大 它 的 破 坏性 。 90%的 大 型 鱼 类 ， 那 些 我 们 喜 爱 的 种 类 ， 金 枪 鱼 ， 大...
