- 1 - 临 床 营 养 学 作 业 一 、单选题（共 30 道试题，共 30 分。） 1. 潜 血 试 验 膳 食 可 采 用 （ A ） A. 冬 瓜 B. 菠 菜 C. 鸡 蛋 D. 瘦 肉 2. 下 列 哪 种 调 味 品 可 以 减 少 烹 调 时 维 生 素 C 的 损 失 （ C. ） A. 酱 油 B. 食 盐 C. 醋 D. 味 精 3. 某 家 庭 在 煮 饭 淘 米 时 ，淘 洗 次 数 多 ，反 复 揉 搓 ，这 样 处 理 最 容 易 损 失 的 是（ A. ） A. 维 生 素 A B. 纤 维 素 C. 谷 蛋 白 D. 核 黄 素 4. （ D. ） 的 优 点 是 比 其 他 方 法 准 确 细 致 ， 能 获 得 可 靠 的 个 体 食 物 摄 入 量 ， 能 准 确计 算 和 分 析 营 养 素 摄 入 量 及 其 变 化 状 况 。 A. 记 帐 法 B. 24 小 时 回 顾 法 C. 称 重 法 D. 食 物 频 率 法 E. 化 学 分 析 法 5. 关 于 幼 儿 园 儿 童 蔬 菜 安 排 不 科 学 的 有 哪 些 ？ （ A. ） A. 由 于 蔬 菜 和 水 果 营 养 成 分 相 近 ， 可 以 用 水 果 替 代 蔬 菜 B. 每 天 应 保 证 有 200~250g蔬 菜 C. 应 保 证 1/2 全 天 供 应 蔬 菜 为 绿 色 蔬 菜 D. 不 能 有 太 粗 硬 的 纤 维 6. 某 远 洋 船 只 ， 船 员 长 期 食 用 罐 头 食 品 ， 部 分 人 近 来 出 现 牙 龈 肿 痛 出 血 ， 皮 肤 瘀 点 或瘀 斑 ， 倦 怠 ， 乏 力 ， 伤 口 愈 合 迟 缓 。 从 营 养 学 角 度 考 虑 可 能 缺 乏 （ C. ） A. 维 生 素 A B. 维 生 素 B C. 维 生 素 C D. 维 生 素 D 7. 急 性 痛 风 病 人 禁 用 （ C. ） A. 牛 奶 B. 鸡 蛋 C.沙 丁 鱼 D. 米 饭 E. 水 果 8. 氮 平 衡 状 态 常 见 于 （ B. ） A. 疾 病 恢 复 期 患 者 B. 健 康 成 年 人 C. 儿 童 、青少 年 D. 老年 人 E. 孕妇 9. 急 性 痛 风 、慢性 痛 风 、高尿酸血 症、尿酸性 结石患 者 常 使用 （ D. ） 。 A. 免乳糖膳 食 B. 麦淀粉膳 食 C. 低铜膳 食 D. 低嘌呤饮食 - 2 - 10. 肝 功 损 害 较 轻 的...
