- 1 - 临 床 营 养 学 作 业 一 、单选题（共 30 道试题，共 30 分
潜 血 试 验 膳 食 可 采 用 （ A ） A
下 列 哪 种 调 味 品 可 以 减 少 烹 调 时 维 生 素 C 的 损 失 （ C
某 家 庭 在 煮 饭 淘 米 时 ，淘 洗 次 数 多 ，反 复 揉 搓 ，这 样 处 理 最 容 易 损 失 的 是（ A
维 生 素 A B
纤 维 素 C
谷 蛋 白 D
核 黄 素 4
） 的 优 点 是 比 其 他 方 法 准 确 细 致 ， 能 获 得 可 靠 的 个 体 食 物 摄 入 量 ， 能 准 确计 算 和 分 析 营 养 素 摄 入 量 及 其 变 化 状 况
记 帐 法 B
24 小 时 回 顾 法 C
称 重 法 D
食 物 频 率 法 E
化 学 分 析 法 5
关 于 幼 儿 园 儿 童 蔬 菜 安 排 不 科 学 的 有 哪 些
由 于 蔬 菜 和 水 果 营 养 成 分 相 近 ， 可 以 用 水 果 替 代 蔬 菜 B
每 天 应 保 证 有 200~250g蔬 菜 C
应 保 证 1/2 全 天 供 应 蔬 菜 为 绿 色 蔬 菜 D
不 能 有 太 粗 硬 的 纤 维 6
某 远 洋 船 只 ， 船 员 长 期 食 用 罐 头 食 品 ， 部 分 人 近 来 出 现 牙 龈 肿 痛 出 血 ， 皮 肤 瘀 点 或瘀 斑 ， 倦 怠 ， 乏 力 ， 伤 口 愈 合 迟 缓
从 营 养 学 角 度 考 虑 可 能 缺 乏 （ C
维 生 素 A B
维 生 素 B C
