控制实体店铺成本六大方法经营一家店铺的目的应该是获利。但对一位日理万机、杂务缠身的经营者而言，你知道今天、 今旬、今月的利润有多少？假设当同样的30 万的月营业额产生时，为何会有2 万、5万、 8 万的不同利润结果？经营一家店铺的目的应该是获利。但对一位日理万机、杂务缠身的经营者而言，你知道今天、今旬、今月的利润有多少？假设当同样的30 万的月营业额产生时，为何会有2 万、 5 万、 8 万的不同利润结果？"营业额 -成本 -费用＝利润 "是一店铺获利的基本公式，营业额的增加是开源面的探究，成本与费用是节流面的探讨，有了开源的极大化效应与节流的合理性控制，二体并存才可谓是经营永续的达成。以下对 "成本 "此一环节提供经验分享，各餐饮经营者在店务执行中可做自我审视与调整。一、找出攸关成本的各项组合条件。充分利用 "What 咨询法 "，把店铺中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、 P-T、厂商、季节 (时蔬 )、售价、制度、库存方式⋯⋯ 再集结相关人等共思良策，并时时保持着 "毋恃敌 (成本偏高 )之不来，而恃吾有以待之"的认真态度。二、制定标准调理手册。三、建立良好的库存(仓库 )管理。从 FITO (F irs t in F irs t ou t先进先出 )的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的控制、虫害防治、盘点(日、周、月盘 )确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保---都是库存管理的必备掌握要件。四、多看、多听、多比较。所谓货比三家不吃亏，更何况经营者本身不应该盲目的身陷战场(店务 )，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。" 出走管理 "是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、 百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的挪用在自己店内，成本自然可降低。五、导入奖惩制度。不乏发现店内从业人员大都朝"被动性 "的属性偏走时，此制度就得顺势推出(事先可先完置备用 )，达成艰巨定标准就施以奖励(如奖金、礼券、休假⋯⋯) ，未达成 (需明了原因 )则给予薄惩 (如减薪、记缺点⋯⋯) 。恩威并施可收较好效益。六、同业可以为师。此法较适用于连锁加盟行业可透过主会议、联谊活动的请益(教学相长 )及总部的资讯来源(当然必须是总部经营数字透明化的条件下)，如此则可清楚知道同样经营形态的店铺是如何合理控制成本，进而取长补短地让自己获取更大的利益。创业不易，守成更难，举凡能为店铺增加(创造 )利润的任一法则都不容坐视不见。
