第 1 页 共1 4 页 基础营养学 考前辅导 第二部分：各章重要知识点串讲及例题解析 1、绪论和食物的体内过程 营养素的概念及其功能；消化、吸收的概念；消化系统组成；吸收发生的部位等。 2、产热营养素 产热营养素包括哪些； 蛋白质:蛋白质的生理功能；蛋白质的营养学评价；蛋白质营养不良；限制性氨基酸；必需氨基酸、生理需要量等概念； 脂肪: 脂肪生理功能,必需脂肪酸； 碳水化合物: 血糖指数概念；碳水化合物的生理功能；膳食纤维的生理功能； 能量：能量消耗的几种方式，以及影响因素。 3、维生素 维生素 A、D的生理功能、食物来源以及营养缺乏症； 维生素 B1、B2、叶酸的营养缺乏症；维生素 C的生理功能； 4、矿物质 铁、锌、硒、碘的营养缺乏症；钙的生理功能以及营养缺乏症，熟悉相关营养缺乏症发生的机制。 5、特殊人群的营养 超重、肥胖人群的膳食营养；糖尿病患者营养；冠心病患者的营养。 例题解析： （1）选择题： 下面哪种营养素不是产能营养素 ( ) A 碳水化合物 B 蛋白质 C 钙 D 脂类 （2）填空题： 人体的能量消耗主要包括_ 、_ __和__ _。 基础代谢;体力活动;食物特殊动力效应 （3）名词解释 必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度很低不能满足机体需要必须从食物中摄取的氨基酸。 （4）简答题 钙的生理功能。 1．钙是构成机体骨铬和牙齿的主要成分。 2．钙作为各种生物膜的结构成分，并影响膜的通透性和完整性。 3．降低神经的兴奋性。 4．钙离子还参与血液凝固过程。 5．增强心肌的收缩性。 6．与体内某些酶的活性。 第 2 页 共1 4 页 7．和激素的分泌有关。 8．参与补体的激活。 （5）论述题 膳食纤维能防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管病，降低直肠癌的发病率，为什么？ 因为膳食纤维可影响脂类的代谢，其主要表现为促进胆酸及胆固醇的排出，从而降低血胆固醇的含量。研究表明，摄取膳食纤维较多的人，其粪便中排出的脂肪、固醇和胆酸也较多，血胆固醇水平较低，故膳食纤维可能对防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化有一定的作用。其机理可能是：膳食纤维可以螯合胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收；同时，膳食纤维对胆汁的结合作用，可阻断胆酸的肠肝循环，促进胆酸从体内排出，而所损失的胆酸则由血胆固醇经肝脏转化为胆酸盐予以补偿，从而降低了胆汁和血胆固醇的浓度，对预防心血管病症有一定作用。膳食过精、膳食纤维含量低是导致许多结肠疾病...
