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山茶油专业知识培训CONTENTS山茶油的介绍1山茶油的成份3山茶油的历史2山茶籽油的等级与品质4目录油茶的加工65山茶油的作用及功效01山茶油的介绍（一）山茶油的概述别名：俗称油茶籽油，又称山茶籽油来源：从山茶科油茶树种子中获得产地：中国（最大产地），日本、东南亚（少量）色泽：金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明气味：气味清香，味道纯正储藏：适宜储藏在阴凉干燥避光处，最佳温度10-25℃。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常温下的保质期可长达两年，比一般食用油长得多。（二）油茶的品种及分布•1.全国栽培面积前五：中果油茶（普通油茶），广西、四川、浙江；小果油茶（又称门西子），江西、福建、广西；大果油茶（越南油茶），广东、广西；攸县油茶，湖南、浙江；红花油茶，江西德兴、婺源。•2.此外，还有小黄花山茶、匹它山茶、多齿红山茶、邹果油茶等一共十几个品种。•3.凌云、田林公司的油茶主要是中果油茶，白花，生长在海拔500米以上的高山上，种植30年以上，产油每亩30斤。大果油茶小果油茶红花油茶(1)主要品种中果油茶(2)生长分布•1.地域分布我国长江流域及以南；越南、老挝、泰国和缅甸等国北部；日本南部等。•2.垂直分布东部海拔100m丘陵至西部海拔2200m以上云贵高原。•3.最适生区江西、湖南省、广西，浙江、河南的低山丘陵区。(3)生长习性•1.喜光阳性树种，幼苗稍耐荫，要求年平均气温16～18℃，花期平均气温为12～13℃•2.根系直立发达，适合在pH值4~6的酸性红壤生长，寿命长达100年以上，甚至千年。•3.油茶属两性虫媒花，雌雄花蕊，靠蜂蝶等昆虫传播花粉。•4.盛果期达40-50年，在立地条件好的地带，百年大树也可挂果累累。•5.山茶树果初秋开始孕蕾，11月初开花，第二年10月底采摘，历经秋、冬、春、夏、秋五季，承五季雨露，营养丰富齐全。(4)产地与品质•1.我国山茶油产量占世界90%以上，以江西、湖南、广西、浙江为主产地。•2.产量上，全国以湖南居首，广西以百色为首。广西全区油茶林面积达680万亩，约占全国的10%，年产油茶籽25万吨、茶油6.5万吨，油茶一二三产业综合产值约180亿元，均居全国第三位。3.品质上，全国江西最为优异，广西百色最优。•原因：1)地形：500m以上的丘陵、山地环绕；2)气候：温润，年平均气温19.0°C至22.1°C，降雨量适宜；3)土壤：天然无污染酸性红壤；4)空气：空气清新纯净。2017年，百色市油茶产品“百色山茶油”被认定为国家地理标志保护产品，同时“百色山茶油”、“佰色色拉油”申请国家地理标志保护商标获国家工商总局受理。百色山茶油产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区百色市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请。02山茶油的历史(一)历史文化底蕴彭祖唐朝宋朝明朝清朝公元前三世纪的《山海经》绪-载：员木，南方油食也。这“员木”即为油茶。相传，杨贵妃浴后会命左右侍女，用茶油按摩通身肌肤，以此法保持肌肤红润不衰。北宋著名的文学家欧阳修自号醉翁，专事农事，拓园广植花、果树木，其中不乏油茶和牡丹，并写下了著名的《醉翁亭记》、《卖油翁》等著作流传后世，是较早推崇家乡茶油的名流之一。明太祖朱元璋被陈友谅军追杀，落难江西时，曾靠茶油调理身体，登基后封之为“皇宫御膳用油”。清代雍正皇帝视察黄河险工，知县吴世碌以油茶进奉，雍正食之大喜，称赞“怀庆油茶润如酥，山珍海味难媲美”，并传旨广开油茶馆，油茶由此声名远扬。茶油是我国特有的传统的食用植物油，其生产和发展的历史源远流长，其栽培历史有2300年以上20042004年国际粮农组织将山茶籽油作为重点推广的健康型高级食用植物油。20092009年国务院的《全国油茶产业发展规划》提出要把油茶产业培育成兴林富民的支柱产业，到2020年我国油茶林基地有望达到7000万亩，年产茶油突破250万吨，人均可消费茶油2公斤。20182018年6月6日，中国林业产业联合会木本油料分会《特、优级油茶籽油团体标准》在2018中国油茶旅游文化节上举行颁布仪式。山茶油为中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油，以及国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。19951995《中国药典》将茶树油列为药用油脂，用于防治高血压和心血管疾病...