菊芋保健酒研究的可行性分析及意义 作者：王圣开 张艳来源：《科学与财富》第 12 期 摘 要：我国菊芋资源丰富，菊芋因含有较高的营养价值，在食品工业中应用广泛。综述了菊芋营养、药用价值及国内外对菊芋发酵产品的研究现状，结合我国保健酒的发呈现状及趋势，分析菊芋发酵型保健酒研究的可行性和现实意义。 核心词：菊芋；发酵；保健酒 基金项目：重庆市教委科学技术研究项目资助（KJ1503403）。 菊芋（Helianthus tuberosus L.）又名洋姜、鬼子姜，为菊科向日葵属数年生草本植物，在中国南北各地都有栽培。菊芋繁殖力强，耐霜、耐病虫害能力强，不必施肥、打药、除草、管理，是一种不可多得的生态经济型植物。这有助于扩大菊芋种植的规模化管理及为菊芋产品深加工提供了原料确保。 菊芋可食部分为地下块茎，可生食、腌制咸菜等，但运用率不大。近年来为加大菊芋资源的运用，对菊芋进行深加工提取菊糖、发酵工业酒精的研究较多[2]。菊芋块茎内因含丰富的菊糖，系果糖多聚物，并含有丰富维生素、矿物质，现在其重要价值是用于药用原料和保健食品的全新多功效原料。随着人们生活水平日益提高，保健意识逐步增强，保健食品受到消费者一致青睐。本文结合我国酒类产品的发展趋向及菊芋的保健功效，分析菊芋发酵生产保健酒的可行性及研究意义，旨在为菊芋保健酒的加工及工业化生产提供理论根据。 1 菊芋保健酒研究的可行性分析 1.1 菊芋的营养及药用价值 “”我国传统中医认为，菊芋有 性味甘平，含有和中益胃，利水去湿，清热解毒 之功效。菊芋块茎中含 15～20%的菊糖，约占菊芋干重的 70%，其中菊糖中 70%～80%为低聚果糖。经证明菊糖含有增殖人体双歧杆菌、调节肠胃功效、清热凉血、排毒养颜、增进矿物质的吸取，避免小朋友龋齿[3]。菊糖对血糖亦含有双向调节作用，首先可使糖尿病患者血糖减少，另首先又能使低血糖病人血糖升高。同时菊糖还可减少肝脏毒素，特别是氨基毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有明显的防癌功效；被美国防癌协会列为 30 种有防癌作用的蔬菜之一。在食品加工业方面，菊粉作为一种天然功效性食用多糖，含有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功效，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中，以改善食品的组织质地、味觉及口感。除此之外，以菊芋为原料开发的低聚果糖（FOS）作为一种功效性低聚糖，被国际营养学界称“”为 第七营养素 ，因其含有良好的口感和丰富的生理功效，能够在食品、饲料...
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