任务一 滴定法测定牛乳的酸度 【任务描述】 本任务主要为测定实验室提供的牛奶样品的酸度。整个任务过程主要包含基准物质的正确称量、碱标准溶液的配制，以及用酸碱滴定法测定产品中酸的含量；并通过多个样品的检验，对所得数据进行方差分析、误差分析、Q 检验等分析。 【本任务应掌握知识点及技能】 【任务相关参考资料的查阅（请按参考文献的标准方法记录）】 查阅的相关文献 相关知识点 重点掌握技能 食品酸度的概念及意义 不同称量法之间的异同 滴定基准物的概念及应用 酸碱滴定原理 数据记录与处理，给出评价报告、Q 检验、误差等概念 天平时减量法的操作方法 酸、碱标准溶液的配制方法 碱式滴定管的使用方法 滴定终点判断 误差、标准差的计算方法 Q 检验的方法 GB/T5413.34— 2010乳 和 乳 制 品 酸 度 的 测 定 [S] 代 替 GB/T 5009.46-2003《 乳 与 乳 制 品 卫 生 标 准 的 分 析 方 法 》 中 酸 度 的 测 定 、 GB/T 5416-85《 奶油 检 验 方 法 》中 酸 度 的 测 定 、 GB/T 5409-85《 牛 乳 检 验 方 法 》 中 牛 乳 新 鲜 度 试 验 和 GB/T 5413.28-1997《 乳 粉 滴 定 酸 度 的 测 定 》。 注 ： 本 标 准 规 定 了 乳 粉 、 巴 氏 杀 菌 乳 、 灭 菌 乳 、 生 乳 、 发 酵 乳 、 炼 乳 、 奶 油 及 干 酪 素 酸 度 的 测定 方 法 。 本 标 准 第 一 法 适 用 于 乳 粉 酸 度 的 测 定 ； 第 二 法 适 用 于 巴 氏 杀 菌 乳 、 灭 菌 乳 、 生 乳 、 发 酵 乳 、炼 乳 、 奶 油 及 干 酪 素 酸 度 的 测 定 。 GB 5408.1-1999巴 氏 杀 菌 乳 [S] 产 品 分 类 3.1 全 脂 巴 氏 杀 菌 乳 ： 以 牛 乳 或 羊 乳 为 原 料 ， 经 巴 氏 杀 菌 制 成 的 液 体 产 品 。 3.2 部 分 脱 脂 巴 氏 杀 菌 乳 ： 以 牛 乳 或 羊 乳 为 原 料 ， 脱 去 部 分 脂 肪 ， 经 巴 氏 杀 菌 制 成 的 液 体 产 品 ． 3.3 脱 脂 巴 氏 杀 菌 乳 ： 以 牛 乳 或 羊 乳 为 原 料 ， 脱 去 全 部 脂 肪 ， 经 巴 氏 杀 菌 制 成 的 液 体 产 品 ． GB/T 5413.28— 1997， 乳 粉 滴 定 酸 度 的 测...
